入厨贴士｜新兴薯仔奶质感如豆奶　植物奶代牛奶煮汁做甜品点拣好

4款常见的植物奶，燕麦奶、杏仁奶、豆奶、米奶的营养如何？植物奶可否取缔牛奶？用植物奶做甜品、烘焙或烹调，如何将其美味发挥到淋漓尽致？

杏仁奶、燕麦奶、豆奶、米奶等植物奶风靡市场，6、7年前提到植物奶，大家不太认识，纷纷问什么是植物奶；如今已经愈来愈多消费者接受及应用了。加上近年为响应环保，倡议减少畜牧业碳排放，也推动了喝植物奶的风潮。记者还曾在日式超市中买到薯仔奶，味道不错，质感与豆奶一样浓郁。

4款常见植物奶营养要项

营养师余朱青在社交平台分享，指大部分植物奶的热量与脂肪量比牛奶低，膳食纤维的含量却比牛奶多。吃纯素、有乳糖不耐症或对牛奶过敏的人可用植物奶代替。从营养学来看，牛奶是很好的蛋白质与钙质摄取来源，没有健康问题或饮食禁忌的人，牛奶和植物奶可交替饮用，更能摄取多元营养素。消费者选购植物奶时，看看营养标签与成分，选无糖的更好，避免摄取多余热量。

燕麦奶：膳食纤维丰富，属全谷杂粮类饮品，会添加碳酸钙或磷酸钙，热量比牛奶低，糖成分偏高，控制碳水化合物的人，注意不要过量。

杏仁奶：热量和蛋白质含量偏低，钙含量高，不含麸质。

豆奶：蛋白质含量高，和牛奶的钙含量几乎相约。

米奶：属全谷杂粮类饮品，糖质比例高，容易有饱足感，多数有添加糖，热量较高。

植物奶如何取缔牛奶烹调

植物奶的原料多数来自坚果、谷物、豆类，加水一起制作而成，味道香浓，入口顺滑。一般而言，植物奶中以豆奶、燕麦奶及坚果奶的质地较浓稠。与牛奶相比，最接近牛奶质感的是含淀粉质的豆奶、燕麦奶、薯仔奶等；杏仁奶比牛奶、豆奶稀一点，米奶最稀薄；而椰奶比牛奶浓。

如何用植物奶发挥其美味？▼▼

米奶︰味道清淡，质地稀薄，适合感觉清新的甜点及煮酱汁。

豆奶︰最似牛奶，可煮酱汁、做甜品等，特别是无蛋的甜点，最助上色，增加面糊稠度，加少少盐可除豆腥。西汤食谱︰蘑菇粟米汤新鲜食材远胜罐头汤　餐汤变酱汁一汤多食

杏仁奶︰味道香浓，适宜冲咖啡、做甜品、做烘焙，特别适用于以杏仁粉做的曲奇、批挞或蛋糕等。甜品食谱︰纯素柠檬挞无蛋奶简单消暑　蒟蒻冻粉如何处理爽又挺？

合桃奶、榛果奶︰最香浓，净饮、冲麦片、配茶点，喝原本风味。

燕麦奶︰味道温和，有谷物香味，冲咖啡、做甜品、做烘焙，与枫糖味相衬。素食谱︰纯素朱古力布甸做法简单免鱼胶　燕麦奶媲美牛奶香浓柔滑

椰奶︰味道很浓，配热带水果、煮咖喱、煮汤。代替淡忌廉，全脂椰奶可拂成固态忌廉使用。颜色够白，想甜品色泽更亮的可考虑。素食谱︰酥皮椰汁素鸡浓香松脆　印度油酥饼煮法多变汤品变上菜

可按不同需要或喜好，选适合食谱要求的或按个人喜好的植物奶，也可将植物奶混合使用，自行调配出合味道及质感的植物奶。【素食替身】椰奶打拂成忌廉　坚挺软绵绵成功有秘诀！相关文章︰【素食替身】椰奶打拂成忌廉　坚挺软绵绵成功有秘诀！

参考资料︰余朱青营养师FB