健康汤水食谱｜牛肝菌百合粟米汤健脾去湿 2类人不宜痛风忌食
牛肝菌百合粟米汤有助消渴、和胃、消滞、健脾、去湿。若脾胃功能差，体内湿气排不走，会感到身体很重、四肢乏力、心情抑郁。
摄影︰尹嘉蔚
这款素汤“牛肝菌百合粟米汤”有助去湿、健脾、消渴、和胃。牛肝菌多数以干货出售，与虫草花一样、干冬菇一样要浸发使用。浸过牛肝菌的水要留起，因为菌香精华尽在其中，可以煲汤、煮面、煮饭，增加香气。不过，注册中医师潘仲恒提醒便泄者忌食牛肝菌，以免加重症状，痛风人士也要尽量少食。
牛肝菌百合粟米汤（4人分量）
材料︰
牛肝菌20克
鲜百合1个
粟米1条
红萝卜1条
合桃20克
陈皮3块
水2公升
盐适量
做法︰
1.牛肝菌洗净，浸发约1小时，留起浸牛肝菌的水。
2.洗刷鲜百合，其他材料冲净，粟米及红萝卜切件。
3.汤锅内加入清水，放入粟米、红萝卜、浸过牛肝菌的水，用大火煲滚。
4.加入牛肝菌、合桃及陈皮，再煲滚后改细火煲45分钟。
5.打开锅盖，加入鲜百合煮15分钟。
6.最后加盐调味完成。
不失败秘诀︰
~牛肝菌用暖水浸，加快浸发时间。
~浸过牛肝菌的水有香味及鲜味，不要浪费。
~鲜百合容易煮散，将近煲好前15分钟才加入，可吃到百合。
按图深入了解食材的疗效︰
牛肝菌百合粟米汤的材料，各自的功效简略如下︰
牛肝菌：微甘、性温。消食和中、祛风寒、舒筋络。便泄者忌食牛肝菌，以免加重症状，痛风人士尽量少食。
合桃：性味甘，温。可补肾强腰、温肺定喘、润肠通便。
百合：微寒，味甘、微苦。可清心安神、养阴润肺、通利二便。
粟米：性凉、味甘。助健脾和胃、补虚损、除烦止渴、通利小便。
红萝卜：性味甘平、微辛。能健脾宽中，养肝明目，化痰止咳，清热解毒。
陈皮：味辛苦、性温。可理气健脾、燥湿化痰。
注册中医师潘仲恒对“牛肝菌百合粟米汤”的食用建议︰
每周可饮2-3碗。一般人可服，便泄者忌食牛肝菌，以免加重症状，痛风人士尽量少食。如有疑问，请向中医师咨询。
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