解冻贴士｜日本寿司郎日卖14万碟赤身 1招解冻吞拿鱼保鲜冇血水
撰文： 邓颖琪
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吞拿鱼刺身是不少香港人的心头好，有时会在大型超市买一大块吞拿鱼扒，回家切片当刺身食，或是制作成鱼生丼等等。不过，超市买到的吞拿鱼经过低温冷藏，食用前需要解冻，若用错方法，就会见到满满的血水，营养和味道都会受影响。日本寿司郎的员工就在节目上分享解冻吞拿鱼的最佳方法，并讲解店方拣吞拿鱼的一大准则！
-50°C快速冷藏确保新鲜
食刺身，当然想愈新鲜愈好，香港开电视《健康原因讲多D》访问了日本老字号鱼档档主鲛岛，他廿几年来每日都㓥十几条吞拿鱼，但他就坦言：“若说是超市切件冷藏的吞拿鱼，相比鱼档现宰的吞拿鱼，两者的新鲜程度和味道基本上是一样，因为现在渔船冷藏技术进步，捞起后很快冷藏，所以能保持新鲜。”当吞拿鱼在船上㓥好后，会快速地以零下50度冷藏，并运送到店舖，确保新鲜美味。
不过，很多人在超市购入这些冷藏吞拿鱼后，解冻时都会渗血水，营养及味道皆在这过程中流失。节目组进行街访，有市民都用自然室温解冻法，厨房纸整张变成粉红色；亦有人用微波炉解冻，不过就令鱼肉变得灰灰黑黑，颇倒胃口。
寿司郎是近年最受香港人欢迎的寿司店，分店无论开多少间，还是大排长龙，其实寿司郎本身也是日本的寿司店龙头，拥有全国最多的分店，其中吞拿鱼也极高人气，一日可卖出14万碟赤身寿司！寿司郎的采购部长六角先生，就带节目组去到清水港的采购现场，公开拣鱼和解冻的秘密。
六角先生指，他们会拣品种属最大条的“大目吞拿鱼”，每条皆40公斤以上，因为他们深信鱼愈大条愈好味，而大目亦是同类中最高级。请按下图睇采购部长拣吞拿鱼的准则，以及鉴定吞拿鱼新鲜度的方法：
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资料来源：《健康原因讲多D》