肥妈食谱｜榄菜莲藕煎肉饼不易散多做1步　莲藕7好处点分爽或粉？

蒸肉饼与煎肉饼，你喜欢哪样？煎肉饼显然比前者更花心思制作，慢慢烘煎，香口而不油腻。肥妈食谱“榄菜莲藕煎肉饼”，她说大人和小朋友也喜欢，小朋友不肯吃蔬菜，便将蔬菜剁蓉做煎饼成可口小吃，大朋友也可将煎饼做𩠌下饭，简易又美味。

榄菜莲藕煎肉饼　榄菜味咸小心调味过多

榄菜又名橄榄菜，是潮汕名产，有助开胃消食，帮助消化，增进食欲，因它本身已有咸味，入馔时不用放太多调味也可。配爽口的莲藕煎肉饼，是极富地方风味的小菜。此道菜肥妈有不少入厨贴士，使煎肉饼更易成功。

先将免治猪肉（猪绞肉）、浸好的虾米放在碗内，加入已剁碎的莲藕、榄菜，由于榄菜本身已有咸味，不用放太多盐、鸡粉等，加少许胡椒粉、生粉、蛋清及盐拌匀。肥妈建议将拌好的猪肉放入雪柜，令质地更挺身，烘煎时便不易散。然后将一大份肉团搓成一份份圆饼，放入油镬，用细火烘煎两面。如果肉饼没有经过冷藏，烘煎时较易出水；也易散，此时勿翻转肉饼，要用细火慢慢煎，煎实一边才覆转。待肉饼挺身，可多翻几次，及加镬盖煎，确保猪肉熟透。

按下图看肥妈食谱及不败入厨贴士︰

粉糯莲藕超甜粟米靠目测　日本专家授拣莲藕秘技

有说莲藕分七孔及九孔，七孔藕较粉糯，适合煲汤或焖煮；九孔藕较脆，适合凉拌或火锅。然而，有时碰见条条皆是九孔藕，如何挑选才好？原来有个简单的方法，用目测便知哪部分的莲藕够“粉”宜焖；哪部分够爽宜炒。

据日本拣蔬果业界龙头代表杉本先生讲解，拣莲藕的重点应该讲究“你想要吃甚么口感？”想焖？想炒？不同烹调方法挑选最好的莲藕部分来配合。焖莲藕建议拣大孔、近根部（倔尾）那节。

按图有答案，了解鉴别莲藕的方法及原因︰

莲藕蒸肉饼、煎藕盒，味道跟用马蹄的一样爽口，莲藕可爽、可糯的口感，在不同的烹调手法中均彰显独有的魅力。中医认为莲藕味甘性平，不但补益气血，亦可健脾养胃；在营养学上指出莲藕本身有7大健康好处，包括改善心血管健康及提高免疫力等，包括以下︰

1.有助养颜活肤
2.促进血液循环
3.有助调节血压
4.改善心脏健康
5.增强免疫能力
6.有助肠道消化
7.清洁呼吸系统

相关文章︰莲藕功效｜润肺养颜7大健康好处入秋最啱　粉藕或爽藕一睇即知？

肥妈“榄菜莲藕煎肉饼”食谱︰

材料︰榄菜、莲藕、猪绞肉、虾米、蛋清。

做法︰
1.将猪绞肉、虾米放入碗内。
2.加入已剁碎的莲藕、榄菜拌匀。
3.加少许胡椒粉、生粉、蛋清及盐拌匀。
4.搓成圆饼。
5.将莲藕肉饼放入热油镬，用细火烘煎两面。
6.煎肉饼时可多翻几次，确保猪肉熟透完成。

参考资料︰《相叶マナブ》 / 《健康食平D》