拣大蒜贴士｜多肉味浓4大线索 应否存放雪柜紫或白色营养更多？
撰文： 尹嘉蔚
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大蒜、蒜头是常用的辛香食材，用于调味，甚或成为主菜。喜欢大蒜的人爱蒜香，蒜蓉包、炸蒜片、蒜头炒通菜等，使平凡的料理活泼起来。拣优质大蒜却未有太多人注意到，随手拈拾几颗大蒜，无穿无烂固然必要，若考虑到购买哪些蒜头，可延长保存期限，则更为精明。
当大蒜的外皮发黑，代表大蒜没有保存好，导致发霉腐烂，看表皮有破损及有伤口的，不要购买，因为裂口较易影响到整棵大蒜更快变质。同时，已发芽的大蒜，也不宜购买，虽然可以食用，但长芽的大蒜容易干扁，口感及味道通常较差。某些档贩会脱去大蒜的外皮，方便客人选择，看看大蒜内部有否变坏，不过，剥皮后的大蒜，缺乏外皮保护，往往导致水分更易流失，保鲜期亦较短，建议买完整的大蒜，一般的保鲜期更长。
至于挑选大蒜时，不妨留意以下4点，紫皮要比白皮的好。
按图参考鉴别优质大蒜的4个重点︰
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1.睇蒜顶
2.睇蒜根
3.睇蒜色
4.按压蒜
【同场加映】大蒜有助预防感冒？6项保存法留住营养不发芽不易坏
按图了解以下6项提议来保存大蒜，基本上放2个月，大蒜都不会发芽及不易变质︰
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参考资料︰美食彩味YouTube