【雪菜肉丝汤米食谱】茶记常餐必吃之选 百搭粉面汤原来这样煮！
雪菜肉丝汤米与沙嗲牛肉面，绝对是茶餐厅最经典粉面，后者的食谱已示范过了，今次就分享一下雪菜肉丝汤米的做法吧。雪菜本身很咸，煮之前要浸泡，但苏丝黄教的方法居然是用盐水“以毒攻毒”？另外，要煮出最神似茶餐厅的粉面汤底，你又知道有什么秘诀吗？
茶餐厅每个香港人都一定去过，当中最有代表性的，大概就是常餐了吧？常餐除了炒蛋、多士，粉面也是少不了，今次一于教大家如何煮一碗雪菜肉丝汤米。
先从雪菜讲起，第一次买雪菜，以为要去杂货舖，幸得好心师奶带路，才知道在豆腐舖买，还很详细地教我如何清洗雪菜。
减咸更要浸盐水？
雪菜本身很咸，又有沙泥，煮之前一定要浸洗干净，并且记紧要扬开菜叶和换水，不然藏在菜叶间的脏物，怎么也洗不走。笔者曾看过苏丝黄的影片，她指曾请教过博士正确的浸雪菜方法，秘诀原来是浸盐水！你或会觉得很怪，雪菜不是已经够咸吗？为何还要浸盐水？她就阐释过背后的科学原理，与“渗透作用”有关，用盐水浸雪菜，雪菜较盐水咸，盐才可以分散到没那么咸的盐水中，从而减轻雪菜咸味，清水是不能做到这个效果的。
一整棵雪菜，一般都只会用茎部切粒，菜叶较少用到，煮之前可以用白镬烘干雪菜，减少水分，令雪菜更爽口。
新竹、桂林、河源米粉
肉丝方面反而没太多贴士，用脢头肉切丝最稳阵；至于米粉，坊间有新竹米粉、桂林米粉等，而笔者用的是Gigi黄淑仪推荐的河源米粉，弹牙有嚼劲，不会一咬便断。这次买的米粉，面饼较小，胃口大的朋友，或煮两个才会够饱，烹调时间可依照包装上的指示。
最后，汤底是精华所在，有些茶餐厅为节省成本，会用味粉或鸡粉沟水，而今次的汤底则是用罐头忌廉鸡汤、鸡汤和水（怕咸可减少罐头忌廉鸡汤分量或省掉鸡汤），那是职业厨师星星师傅（YouTube频道“职人吹水”主理人）的做法，还原度很高，先将罐头忌廉鸡汤开水煮匀，再加鸡汤，最后下米粉煮腍便成。
健康小贴士：
一碗雪菜肉丝汤米的热量约为330千卡，是茶餐厅的低热量之选。惟雪菜用盐腌制，比较高钠，记得要洗净过多的盐分。
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