大树菠萝｜防炎降血糖5大好处可替猪肉　变身六星酒店印度菜泰菜

大树菠萝（Jackfruit，又称菠罗蜜或浪卡），盛产于夏季，在7至9月当造，成熟的果肉香味强烈，未成熟的果肉可以成为植物肉原材料，质感酷似肉丝，经大厨悉心烹调可成猪肉及羊肉的替代品，例子中有印度肉丸Kofta，有别于其他素肉，以“大树菠萝肉”、无花果、腰果及小荳蔻制成的重量级肉丸，它带来意想不到的惊喜及崭新的味觉享受！虽则吃“肉”，却比真肉少健康负担，零胆固醇、高纤维及高抗氧，大树菠萝健康好处多，其中有助控制血糖。

大树菠萝5 大好处　助控血糖防炎症

夏天水果当造，其中有菠萝与大树菠萝，虽然两者都叫“菠萝”，其实毫不相干，只是名称相近。大树菠萝与菠萝毫无关系，反而跟荔枝、红毛丹及无花果是近亲，同属真双子叶植物蔷薇目。大树菠萝富含营养，每杯（165克）约提供155卡路里，9成卡路里来自碳水化合物，其余的来自蛋白质和少量的脂肪。此外，大树菠萝几乎包含人体所需的每种维他命和矿物质，以及相当数量的纤维。但是，对大树菠萝过敏的人士便不宜食用。

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大树菠萝变身植物肉　入馔多国料理见惊喜

成熟的水果的甜度非常适合作甜点，或当新鲜水果食用。未成熟的水果，通常在咸味食谱中味道最好，但需要经适度加工，最佳化味道及质感，它的纤维非常丰富，与肉丝一样带些许嚼劲。素食者和纯素食者会使用未成熟的大树菠萝作为肉类的替代品，通过烹饪与调味料混合，模仿猪肉、牛肉及羊肉等菜肴。

素食品市场向来以欧美发展领先，亚洲肉类品牌KARANA于新加坡首推，利用天然最似肉类质感的大树菠萝，透过食品技术制作尽量少新增的植物肉，其中的成分包括大树菠萝、菜籽油、海盐和天然香料，这有别于其他素肉品牌以大豆及小麦纤维等为原材料。香港紧接新加坡，市民同样有机会尝试以大树菠萝植物肉为题材的美味菜肴。合作餐厅包括香港瑰丽酒店（Rosewood Hotels）的印度餐厅“Chaat”、泰国餐厅“Sip Song”、素食私房菜“珺EMERALD”、西餐“Beef & Liberty”、咖啡轻食店“Elephant Grounds”的所有分店、中菜馆“张公馆”与四川面食“Hot N'Meen”。

KARANA的联合创办人Blair Crichton在受访时表示，大树菠萝被视为植物肉类之王，它是一种未被充分利用的资源，同时具可持续发展性和适用于多种菜色的潜力。KARANA另一名联合创办人Dan Riegler解释，大树菠萝是一种非常高效的农作物，产量高而且用水量少，对小农户有利，它通常以间作的方式种植，能促进生物多样性。由于全球气候变暖，目前已有60%的大树菠萝被浪费掉，希望通过生产植物肉的方式来减少浪费，同时与斯里兰卡的小农民合作以支持经济。

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参考资料︰Healthline