【寒冷警告】炭炉火锅暗藏危机　实测一氧化碳爆表

天气寒冷，打边炉是最暖晚餐，一直流行的炭炉火锅，原来暗藏危机。《香港01》在部分提供炭炉火锅的食肆实地测试，发现食肆的室内一氧化碳浓度比环保署室内空气质素“良好”级别的参考指标高出逾20倍，而较新型的炭炉，其烟囱位置更一度录得1100ppm的读数，食客若长期吸入随时有生命危险。医生指食客若一氧化碳中毒会出现缺氧征状，面色会越来越红，与醉酒相似，因此难以察觉，易生危险。学者指炭炉释出一氧化碳皆因空气不流通，建议炭炉可在空气流通的地方预先透著，待燃烧5分钟后才上台，避免食客吸入过多一氧化碳。

　低于8.7ppm为“良好级”

上月底，深水埗一间专门提供炭炉火锅的食肆，有食客打边炉期间突头晕不适，事件揭发店内通风系统欠佳，致炭炉产生过多一氧化碳，令食客出现一氧化碳中毒征状。记者翻查资料，发现原来本港并未有就室内空气质素立法规管，环保署仅推出一项“办公室及公众场所的室内空气质素指标”，当中以一氧化碳含量低于1.7ppm为“卓越级”，低于8.7ppm为“良好级”，惟有关评级只供公众参考，没法律约束力。

　14碳炉同场烧　一氧化碳超标21倍

位于土瓜湾的鸿福海鲜四季火锅，每台食客可同时享用“双炭炉”的碳烧烧烤和炭炉火锅，而四间地舖当中，一间设有完整冷气及抽风系统，每台更装有类似韩烧的抽气管，而另外两间仅设简单抽风系统，以及一间作“透炉”用途。记者甫抵达该店门外，已闻到一阵阵碳烧味道，其后被安排到抽风系统最完善的店内用餐，约200呎内的店面，连同记者在内共有7台食客在用餐，全场爆满兼一台两炉，14个碳炉同场燃烧下，即使装有抽气系统，店内依然弥漫一层薄烟。

　走入厕所　一氧化碳含量也偏高

店员把两个预先透著的炭炉放到到台面，炭炉除了入炭口外，只有于底部位置有一个缺口作清理炭灰之用，而整个炉面均为开扬式设计。记者于店内不同位置量度，于远离炭炉的位置量度数秒，一氧化碳读数含量已达108ppm，走廊位置亦测得119ppm，比环保署指引的“良好级”高出13倍，而靠近台面位置更一度达190ppm，即使记者转到店内厕所内量度，一氧化碳含量亦高达44ppm。不过，食客对欠佳的空气质素似乎不以为意，无一向店员要求加开抽气扇，亦未有食客到店外“抖抖气”。

　现代化碳炉烟囱读数惊人

记者到尖沙嘴堪富士利道的“北京老家”京菜食肆用餐以炭炉“打边炉”。在准备“透炉”约20分钟后，店员送上一个现代化设计碳炉，有小型烟囱，燃烧黑炭所产生的热气及其他气体一律由该处排出，并向上升；炉的下方有缺口，让空气流入助燃。

记者尝试把一氧化碳机放置烟囱的气体排放出口正上方数秒，指标即急升至最高1100ppm，不过，由于该处的蒸气温度极高，食客不会凑近；在没有气体直接排放的炭炉四周，即食客用膳范围内，读数即急跌至平均20ppm至35ppm左右，比“良好级”高约4倍。在该处约500呎的室内环境，约摆放五张圆桌，另设有包厢。记者及其他食客的餐桌正上方设有冷气及通风设备，故环境并没有焗促之感。

　学者：空气不流通致一氧化碳弥漫

香港高等教育科技学院特任导师王蓓表示，炭炉于燃烧时需大量氧气，但火锅店多在室内地方营运，若空气不够流通，随时会产生大量一氧化碳，而除一氧化碳外，炭炉亦有机会产生微细的悬浮粒子，若透过呼吸进入人体，会影响食客安全。王指记者于两间火锅店内远离炭炉的开扬位置量度，读数仍然偏高，反映整个店面的设计翳焗，空气不流通，导致一氧化碳积聚在店内弥漫。

不过，王指环保署发出的“办公室及公众场所的室内空气质素指标”只属参考，没法律约束力，环保署人员亦不会特意到公共场所量度空气质素，认为当局在相关指引上有改善空间。王又指，炭炉在最初燃烧时，所产生的一氧化碳含量最高，建议食肆除了要加装足够的抽气系统外，亦可考虑把炭炉在空气流的地方预先透著，待燃烧5分钟后才上台，可避免产生过多的一氧化碳。

记者在一个科学仪器商的网页上，找到一份有关一氧化碳对人体健康影响的关系表，当中列明若人体50ppm一氧化碳的环境下，最多只能活动8小时；若在200ppm环境下逗留2到3小时，会出现头痛、疲倦等症状；在400 ppm环境下停留超过3 小时，将危害生命安全，并会引起虚弱、头昏眼花、恶心、昏晕等症状。

　医生：中毒者脸色会越来越红

医学会会长蔡坚指，一氧化碳无色无味，若人体吸入过多会降低血液中红血球的带氧量，造成晕眩、心口翳焗、气促、心跳加快等缺氧征状，但中毒者的面色不会变青或发蓝，反而会越来越红，与醉酒相似，令人难以察觉。蔡建议食客如感到开始出现晕眩，应留意是否因一氧化碳而起，再到空气流通的地方休息，若情况持续应尽早求医。

　轁轁：炭炉火喉难控制

人称“轁轁”的食家梁文韬认为，炭炉火锅中食物并非直接炭烧，而是隔著一层汤底加热，因此炭炉不会为火锅本身增添风味，认为与用电磁炉或媒气炉打边炉分别不大，因此自己个人并不支持以炭炉打边炉。轁轁又指炭炉会产生很多废气，在室内打边炉如同烧炭，又指炭炉难以控制火喉，且部分新式煤气炉的温度更高，他较倾向以煤气炉打边炉。