入厨贴士｜东京咖喱店人龙排3小时　店主公开煮咖喱秘密武器3秘诀

好吃的咖喱是如何诞生？东京驰名咖喱店老板在电视节目中分享制作地道的印度咖喱汁秘技，只要掌握3大重点，可模仿出专业餐厅的水准。

每个家庭或者都有自己的咖喱食谱，演绎出各种各样的风味。

在日本节目《教えてもらう前と后》中，东京最受欢迎的咖喱店SPICY CURRY Roka，获米芝莲指南（日本）推介，该店老板斋藤绘理小姐分享她煮“印度咖喱”的秘诀。

斋藤小姐在南印度的咖喱店接受培训多年，曾获日本咖喱界最高权威的新人奖。她烹调的正宗印度风味咖喱，辛辣而有力，故获广大欢迎。素日在店铺外面经常有人潮排队，曾有旧顾客排足3小时为品尝一口咖喱。

先从“炒洋葱”开始，斋藤小姐坚决地说：“咖喱是由炒洋葱的方式来决定的。”炒洋葱是如此重要，由于这是在短时间内确定咖喱是否美味的关键。不过，炒出美味的洋葱可能需用上30分钟，而过程中也容易使洋葱炒焦。斋藤小姐公开了炒焦糖洋葱的技术及煮正宗印度咖喱的3大重点。

按下图有斋藤小姐炒焦糖洋葱的方法 及 烹调印度咖喱的入厨3大重点︰

添加肉汤前熄火　秘密武器有酸乳酪

炒焦糖洋葱之后，准备鸡块进行半煎炸，加入茄子、菠菜及焦糖洋葱。加水煮滚后熄火，待微冷后添加肉汤。斋藤先生指出在添加肉汤前要先熄火，待镬中温度冷却后才添加，这可说是制作咖喱汁的铁律。

最后一个秘密武器是酸乳酪。

酸乳酪令咖喱耳目一新，感觉非常清爽。配搭小番茄及白饭享用，浓郁的印度风味鸡肉咖喱，散发出香料、洋葱及酱汁香味。如果没有做过咖喱的话，不妨参考斋藤小姐的入厨提议。

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参考资料︰《教えてもらう前と后》