【健康小吃食谱】鲜虾蒟蒻云吞　低卡爽口少6成饱和脂肪

云吞最重要的是皮薄馅靓，半透明的皮包得滑溜溜像金鱼尾巴一样，馅料则可百变。小小一颗云吞，包裹鲜虾、瘦肉、冬菇等，还可加入蒟蒻，吃起来爽滑之余不油腻。摄影：李孙彤

香港专业教育学院（IVE）应用营养学师生团队为了让长者进食时能有更健康的选择，改良了10款长者喜欢的食物，例如以淮山代替烧卖中的肥猪肉，或是加入软豆腐混合糯米粉搓成不黏牙的汤圆。至于云吞，则加入切粒的鲜冬菇和蒟蒻以及瘦肉制成云吞。蒟蒻的膳食纤维高，卡路里低，口感清爽，这样的配搭比一般云吞少一份油腻感，亦更适合长者吃。

课程导师及营养师黄蕴芝博士表示：“我们希望以健康及营养学的角度改良传统云吞的做法，以鲜冬菇和蒟蒻代替肥猪肉，并尽量保留原有的口感和卖相。”根据世界卫生组织的建议，人体每天钠质的摄取不宜多于2000毫克，即约1茶匙盐，黄蕴芝博士强调，“1粒改良版云吞连汤比相同分量的传统版云吞连汤，减少了62.2%饱和脂肪及40.4%钠。”不妨就跟他们用心设计的食谱，试试制作这款健康又美味的鲜虾蒟蒻云吞吧。

鲜虾蒟蒻云吞​食谱（欢迎下载）：