饮香料奶茶助思考 食物设计师“巧用”剩食 获邀出席国际论坛
话说猫同事在家自制cocktail，混合了椰子甜酒、清酒和柠檬，应该还有冰，她的结语是：极难喝！常以为鸡尾酒都是随意把喜欢的饮料混在一起，便能得出理想的味道，漫无章法。事实证明，1加1不一定等于2。食物设计师Eric（张骏霖）说他设计的鸡尾酒，都经过多番试验，才找出最适合的组合和分量。除了味道、卖相、功效，甚至是品尝时听的音乐旋律、光影环境，他都费尽心思。摄影：潘思颖
椰菜染布水果灯罩 食物的轮回再生
食物设计师与厨师本就不同，他对食物的关顾要比一般厨师多，由它的色香味，到它的生老病死，甚至轮回再世的二次生命。4年前，他还是个职场新鲜人，他与拍档魏思敏（Winnie）创办好树设计（Run2Tree Studio），到处搜集剩菜，利用紫椰菜的天然色泽染布、把烂水果切片风干加工制纸做灯、以豆腐渣整有机番枧等等，就这样执吓执吓整吓整吓，在去年终于获米兰世界博览会邀请，在“滋养地球，生命能源”为题的会议上演讲，及到欧洲的食物设计论坛，进行食物体验活动及食物设计的理论发表。原来知音早已不囿于香港。
八角思考方式 人与食物的沟通
这次他设计的Infusion Masala香料奶茶，加入肉桂、丁香、茴香、小荳蔻、八角和迷迭香。每一种香料的存在，都有它的原因，肉桂提神，Eric说当他感到疲累、脑闭塞，都会拿支肉桂闻吓咬吓，刺激思维；丁香则带甜，有种耳目一新的感觉；茴香令人想起咖喱，轻轻带出印度风味；小荳蔻则把茴香味中和……众多香料中，Eric最喜欢的是八角，即大茴香，在他眼中，八角不仅是一种香料，还是一种看待事物和思考方式，8个方向、8种思考角度，是一个创作意念。透过创作的诠释，跳出传统的框架，在料理以外，传达食物的更深意义。
“其实，食物设计是人与食物的沟通，是一件很有趣的事。”或许，人与食物的沟通，要比人与人沟通容易，也开心得多。
香草 x 调酒
Rosemary：苏打水、迷迭香、橙汁、迷迭香玫瑰糖浆、蜜桃汁Lavender Lemonade：苏打水、薰衣草、柠檬汁Basil Mojito：苏打水、薄荷、青柠汁、罗勒、西柚汁Mint Iced Tea：茶、薄荷、柠檬片、青柠片