究竟食咗乜｜秋生试意式鳀鱼露极鲜味　大厨Ricky︰落两滴就够

鱼露大家都食得多？但又有没有试过鳀鱼露呢？ViuTV热播中的节目《究竟食咗乜》，请来艺人黄秋生和名厨张锦祥（Ricky）做主持，走遍意大利各区，展开他们的美食之旅，寻找最正宗的意大利味道。第二集里面，他们就寻到一样大家可能感到陌生的食物鳀鱼露。

秋生哥和Ricky甘巴尼亚区（Campania）的一条盛产鳀鱼露的小渔村，找来鳀鱼露厂老板为他们介绍这种惊为天人的美食！老板的这们手艺也是世代相传的，最早已在1900由他祖父开创这盘生意。以他们当天的开封的制成品为例，25公斤的鱼，经过三年后，可以生产出3公斤的鳀鱼露，非常珍贵。

老板亲自示范如何从腌制开始生产这美食，从清洗，到腌制，也非常讲究，当中特别之处是怎样铺平放鳀鱼有也技巧，要一层鱼一层盐，像千层面一样，是心机和时间之作，难怪Ricky感叹︰“呢啲手艺到而家都有人做紧！”

点击下图逐格看看鳀鱼露的制作过程！

到老板用鳀鱼露亲自炮制意粉给秋生哥和Ricky吃，他只是用几种材料弄酱汁︰蒜头、橄榄油、芫荽和这次的主菜鳀鱼露，再加上煮好的意粉，简单几竹材料，就令主持们吃到停不了，大赞“冇得顶！好嘢！”《香港01》记者访问了Ricky，原来鳀鱼露不算太贵，港币100元左右就有100毫升，他笑说︰“好抵用嘅，用两滴㗎咋嘛。”他又说︰“佢个味道系，泰国𠮶啲唔好讲，好多时都系得个咸字，就算系比越南𠮶啲，呢个都系鲜味一啲㗎，可能佢个鱼用得比较干净，同埋佢处理嘅时候都摵得好干净，鱼又唔系杂鱼咁。（会唔会好腥？）冇，佢𠮶种唔系腥味，佢系咸味，同橄榄油沟稀咗，再加埋意粉，你会食到好浓浓咸鲜嘅鱼味。”

点击下图看看老板点整意粉！！

Ricky又指即使是芝士或者其他食材，当地的意大利制片指他们在节目吃到的味道，即使在他们住的地方附近也不会食到同一种味道，因为即使运送时间有多短，食物的味道也会改变。被问到意粉的味道，Ricky笑说︰“又唔系人生食过最好食咁夸张，但系好惊奇，整两滴落去又真系觉得好食，唔系讲笑，系真心好食，唔系剧情需要。”不过他就指香港现时未必买到，因为当地没有出口，而他们一行，包括秋生哥和助手等，都有买回家再品尝！

点击下图睇吓Ricky带咗返屋企嘅鳀鱼露系点样！