同珍、珠江桥牌11豉油含致癌物 九龙酱园生抽含菌超标四百倍
开门七件事，酱油、鲜露必不可少，到底几乎每日都会吃进肚子的酱油，除了口味外，品质是否良好安全?消费者委员会抽查市面上40款酱油及鲜露，测试“可能致癌物质”、“含菌量”等指标，发现其中11款含微量可能致癌物质，当中“御品皇金标老抽”及“同珍王字老抽”为含量最高的两款样本，港人常用的“珠江桥牌”金标老抽王及蒸鱼豉油，都被验出含可能致癌物质。而本港著名的“九龙酱园金牌生抽皇”含菌量则超出内地标准上限逾400倍。
御品皇金标老抽 可能致癌物含量最高
消委会参考内地、台湾标准及本港相关食物法例和指引，测试市面上38款酱油、豉油和2款鲜露，发现11款样本含4-甲基咪唑0.1ppm至15.9ppm。（详见下表）
世界卫生组织已将4-甲基咪唑列为可能致癌物质，以检出含量最高15.9ppm的“御品皇金标老抽”为例，食用2毫升（少于半茶匙）等于摄入31.8微克4-甲基咪唑，美国加州规定产品如令人每天摄入多于29微克 4-甲基咪唑，须在包装上加警告字句。 但本港没有相关含量标示的法规，故部分含量较高的产品没在包装上加上警告字句。
本地品牌“同珍”出产的“王字老抽”及“蒸鱼豉油”分别被验出有4.2ppm及0.7ppm的4-甲基咪唑。老字号珠江桥牌金标老抽王就含0.2ppm。
消委会总干事黄凤娴指，4-甲基咪唑现时只在老鼠身上做过实验，“除非人长期摄取大量4-甲基咪唑，才有致癌风险”。对于本港没有相关法规，她认为未来当局可视乎市场需要订立相关条例。“御品皇金标生抽”和“御品皇金标老抽”的代理商回应消委会表示，该两款产品符合香港法规要求。
九龙酱园生抽蔡澜惯用 食安中心跟进
而在菌落总数的测试中，“九龙酱园金牌生抽皇”每毫升含有1,300万个菌落总数，远超内地规定的每毫升不多于三万个菌落总数标准，个案已转交食物安全中心跟进。食家蔡澜亦曾在专栏中大赞“九龙酱园”出品，大赞是“始终惯用”的豉油。
测试也验出一款样本每毫升有2,400个蜡样芽孢杆菌，按本港有关指引来说，情况尚可，但消委会建议生产商查究原因，改善情况。而全部样本均未有检出大肠菌群、沙门氏菌和金黄葡萄球菌。
食物安全中心表示，正跟进有关研究提及的样本，若怀疑不符合现有规定，会跟进相关个案。
甚么是蜡样芽孢杆菌?蜡样芽孢杆菌是普遍存在的细菌，在制造、运输或储存过程中，如卫生情况欠理想，都能引致蜡样芽孢杆菌滋长。进食过量蜡样芽孢杆菌，有机会引致肠胃不适。
日食20毫升 钠摄取量已达建议上限
测试亦发现，40个样本全部验出含有味精，即使是属于台湾酱油品质级别中的2款甲级样本，味精含量分别高达10.41%和9.4%。钠含量方面，39款钠含量偏高，每100毫升含2,600至9,970毫克的钠，仅一款样本的钠含量验出相对较低的814毫克钠。消委会提醒，进食20毫升最高钠含量的一款酱油，钠摄取量已达一日建议上限。消委会补充，绝大部份食物都天然含有味精，不论是天然或人造味精，都会在测试中被检测出来。
全部样本中，八款检出微量重金属，其中七款验出每公升含0.056毫克至0.25毫克铅，但远低于中国食安标准。
台湾酱油分三级 港法例却没规管
香港法例没有规管酱油品质，消委会是次的测试主要根据台湾酱油标准分析。台湾酱油标准按无盐可溶性固形物、总氮量，以及胺基态氮的含量，将酱油分为甲、乙、丙三级，以甲级品为最佳。无盐可溶性固形物即食盐以外的可溶性物质，主要为蛋白质、糖、氨基酸等，它们影响酱油的风味，而基态氮含量越高，酱油的鲜味亦越高。
购买酱油或鲜露的建议：
良好的酱油应呈红褐色或棕褐色，有光泽鲜露则应为棕褐色的透明流动液体，或许有少量沉淀物宜选购天然酿造的产品，尽量选用成分表中大豆、小麦、麸皮等排在较前位置的产品选购钠含量较低的产品，意食用分量，避免摄入过量的钠按包装上的建议方法储存，尤其已开封的产品在产品食用限期前使用