豉油标签成分看致癌物　留意酱色Ⅲ、Ⅳ

豉油是常用调味产品，消费者委员会公布测试结果发现，有酱油含可能令人类致癌的4-甲基咪唑，其中含量最高的酱油，每日食用2毫升（少于半茶匙），便摄取了31.8微克4-甲基咪唑，超过美国加州规定须在产品上附警告的29微克指标，香港则没有相关规定。世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构（IARC），将4-甲基咪唑列为2B级致癌物，烘焙类食品如面包都可能含有该种物质。虽然有资料显示，长期进食过量有可能致癌，但世界卫生组织联合食物添加剂专家委员 （JECFA）指一般食用分量，不会对人构成健康问题。

一般食用分量不构成健康问题

为增添食物色泽，制造商会在产品中加入焦糖色素，包括4种常见色素：酱色I、酱色II、酱色III和酱色IV，在预先包装食物的成分/配料表上，使用的国际编码分别是150a、150b、150c及150d。酱色III和IV是由铵类化合物与碳水化合物在高温高压下制成，可能产生4-甲基咪唑。

由于现时香港没有规定须在产品上加警告字眼，消费者便得从食物标签成分中自行辨别。如见到E150c、E150d、酱色Ⅲ或酱色Ⅳ等字眼，可多加注意。

IARC将致癌物以4个等级分类：

第1级风险最高，即是有充分证据指该物质对人类致癌，包括烟、酒精等；第2级再分2A及2B，2A级是指可能令人类致癌，动物实验证据充分，但临床观察的证据有限，包括高温油炸品炸薯条、薯片等；2B级代表临床证据有限，而动物实验的证据亦不充分，包括泡菜、柴油燃料等；第3级是无充分证据显示会使人或动物致癌，包括糖精、抗生素达普颂（Dapsone）等；第4级的物质便代表没充足证据显示会令人致癌。资料来源：世卫国际癌症研究机构(IARC)

举办烹饪课程的纯素教学工作坊Happy Plantarian创办人Tansy指，酱油具为菜色提味的作用，选购酱油时，应以成分天然为主，例如日本一些酱油只用大豆及海盐制成。她提醒要留意产品上的成分标签，愈少添加剂愈好。

市民惊讶半茶匙有风险

家住蓝田的李太指，听到有豉油验出“4-甲基咪唑”超标，每日进食2毫升（不足半茶匙）存有致癌风险，她即惊讶地说：“咁咪落少少都已经好劲！我有时都唔止落一茶匙。”她续说，随著年纪增长，选择豉油前会了解成分，“之前睇新闻教要拣含钠量少的豉油，我都会睇清楚每个牌子含量先买。”

对于九龙酱园金牌生抽皇被验出含菌量超标，李太表示，多年前曾买过该牌子豉油，惟市面上难以购买，近年多选择李锦记、淘大的豉油，“我信名牌豉油，比较有保证，新牌子就唔多信，都唔会买。”

家住中环的张太是九龙酱园的熟客，她说已食该牌子豉油十多年，“佢哋系本土制造，当然要支持啦。𠮶种豉油嘅原味，食落系唔同啲。”她说不担心该牌子的金牌生抽皇被验出含菌量超标，“豉油系煮熟先食，又唔系生食。我平时炒菜都只落1、2滴，唔会好担心。”