不妨做个小实验，问问五六十岁以上的长辈，从前是做什么的？我猜十之八九也会答你：“我是返工厂的”，然后他／她们可能会说，陈年往事，不值一哂，挥一挥衣袖便拂走那段充满汗水的回忆。与工人聊起昔日种种绝不容易，他们大多不善辞令，说起话来总是纠结如烟雾。正因如此，其声音总是被忽略，仿佛香港从来没有工人曾经为香港打拚，拚下外国商家的信任，拚下一个年代的经济成就。社会转型，一班工人失业，转行，有的则尽力，继续用自傲的技艺在文职主导的后工业年代，安安静静地踩着日常过活——技艺重新投入社会，又发展出“本土制造”的新貌——虽然那些工人可能不过尝试零星的个体创业。但当我们说本土，或许便需由他们的工业和后工业年代生涯得见。“01影像”带你进入史密夫糖厂，感受他们对传统糖果的坚持。摄：曾梓洋
一扇窗口，把厨房及工场连起来。半成品冷却后会被送往窗外，另一边的师傅会将之压平，然后放进机器。（曾梓洋摄） 方富成负责制糖多个步骤，在厨房总能找到他的身影。（曾梓洋摄） 师傅从铁桶裹拿起糖胶，左右轻拍数下，便成了一个精莹剔透的“糖球”。(曾梓洋摄） 软糖全用人手制作，工人将软糖逐粒切割，全是心思。（曾梓洋摄） 三弟方富成毕业后便到糖厂帮忙，他说：“做生不如做熟。”如今一做，已经超过三十年。（曾梓洋摄） 糖浆是糖果的灵魂，份量决定了色泽及甜度。（曾梓洋摄） 方炜培希望依照父亲以往的造糖方法，所以软糖坚持用人手制作。（曾梓洋摄） 师傅合力将乌结糖的半成品卷起，然后送进机器切割包装。（曾梓洋摄） 乌结糖是史蜜夫的经典产品。方富成打趣说：“只爱吃新鲜出炉的，因为够软熟。”（曾梓洋摄） 方富成制糖时一脸认真，但工作以外，亦经常与员工吹水、开玩笑。（曾梓洋摄） 第一代“史蜜夫先生”方南于70 年代购入观塘厂房。现时四周的风景由工厂大厦逐渐变成商厦。（曾梓洋摄） 机械出现问题，方富成便会架起眼镜，自己动手修理。（曾梓洋摄） 每粒鸟结糖背后，都是方氏兄弟的心血。方富成笑说：“随便试食吧，都不值钱的。”他们所守护的价值，在现今社会又值钱吗? （曾梓洋摄） 方炜培说，煮糖是“手板眼见工夫”。有人愿意学，他们便愿意教。（曾梓洋摄） 女工作最后把关，将包装不善的乌结糖抽起。（曾梓洋摄） 糖厂陈旧的机器陈、墙上褪色的字迹、角落的月饼盒，这一点一滴俨如将糖厂封存于70 年代。 (曾梓洋摄） 厂房与电梯只有一步之遥。即使站在闸门外，甜香依然萦回不散。（曾梓洋摄） (左起) 三弟方富成、二哥方富泉及大哥方炜培为“第二代史蜜夫先生”。（曾梓洋摄） 更多精彩内容，详见逢周五出版的《香港01》周报，请即订阅。