【代课老师的饭盒（下）】腰果番茄薯仔汤 白镬炒出甜味
撰文： 黄美云
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汤一定要有肉才会甜，这是不少肉食者坚信不疑的。
邓妙薇（May姐）喜欢饮汤，是一个素食者。在她而言，蔬菜也能做出甜汤，并不需要任何肉的辅助。不过，她说很多食素的人都有个疑问，“为何我的素汤总是不够甜。”
她带着这个疑问上烹饪堂，终于从老师身上得知了解决方法。老师说，汤要甜，需先将材料下白镬炒数分钟，不需加油，蔬果如此在热镬上翻腾，已可逼出蔬果的甜味。
May姐的家人并非吃素，但也爱喝她煮的腰果番茄薯仔汤。她说，他们不喜欢吃汤渣，做腰果番茄薯仔汤，将材料全部搅拌成蓉，可连果肉一起喝下，一点也不浪费。若不喜欢甘笋，可以南瓜取代。而她也常常用南瓜代替甘笋，喜欢南瓜的颜色，橙黄、橙红的，非常好看。
晚餐时间，他们在饭前先喝一碗热汤，带着一点点的饱足感开始一顿晚餐。
腰果番茄薯仔汤食谱（欢迎下载）