【牛奶同乐日】鲜奶提子面包布甸 软滑要够“索”

撰文: 邹家凤
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奶,对它总有点情意结,由婴儿时期母乳喂哺开始,我们都相信奶是提供营养的来源,甚至是女生皮肤亮丽的灵药,只要多饮多浸,里应外合,一身白滑肌肤唾手可得。对含奶成分的甜品,也总觉特别香滑,难怪也特别受欢迎。

(王嘉豪摄 )

不过,牛奶“遗害人间”的指控亦有不少,认为由母牛体内产生的牛乳,当中的营养和钙质只有牛只才能吸收,人类饮多少根本无用。而牛奶过度加热引致焦化现象,饮用后更有致癌风险。面对种种罪状,VNS营养健康中心首席注册营养师詹兆洲则认为说法毫无根据,亦不正确。正如鸡蛋和其他肉类的营养一直为人体吸收。而牛奶所含的磷、维他命D等亦有助我们吸收钙质。

“其实当所有食物加热温度过高时,均有机会对营养价值造成不同程度的影响,例如水溶性的维他命B、C等,过度加热后会开始流失。而所谓焦糖现象,须超过摄氏100度,并且达至炭化程度才会有所影响。”

但不少奶制甜品,也经高温加热,例如鲜奶面包布甸,须经摄氏180度烤焗,岂不大大无益?

詹兆洲认为“牛奶在甜品食谱中的分量较少,因此含有奶类的甜品不应视作奶类营养素的主要来源。”那么吃面包布甸的同时,多配一杯鲜奶吧!美味与健康同时拥有!

明天(19/6)不单是父亲节,还是“世界牛奶日-家庭同乐日”,早上9时至4时半,可免费到中环海滨活动空间齐齐玩,每30分钟为一个时段,每个时段均有限额,额满即止。

若不想上街跟人迫,营养师还提供一个牛奶面包布甸的食谱,简单易做,无论做给爸爸吃,或作为爸爸的炮制给子女吃,同样毫无难度。谨记,想做出软滑布甸,面包放进奶汁后须待索满奶汁才焗!

鲜奶提子面包布甸食谱(欢迎下载)