新冠肺炎│去年圆十年咖啡梦　粉岭小店疫情蚀40万　老板娘拒裁员

本港上月爆发第三波疫情，政府收紧“限聚令”，禁止食肆晚市堂食，早午市同台限两人，令饮食业生意雪上加霜。昨日（17日）政府宣布措施再延长一周本月25日，放宽禁令之日遥遥无期。
粉岭一间去年新开张的咖啡店，是老板娘十多年梦想的实践及心血，冀它能成为年老的依靠，活到老做到老。然而自第三波疫情以来，生意大跌九成，每日亏损达3,000元，大半年来劲蚀约40万元，这个梦想摇摇欲坠，“可能最差我都系谂住唔做，根本挨唔到。”目前咖啡店仍每日苦苦营业，“𠵱家唯有一样嘢（做到）系出到粮畀佢哋（员工）顶住”。

日本工作遇老夫妇旧式咖啡店　去年粉岭圆咖啡梦

咖啡店“Arabica Cafe & Flower”（下称：Arabica）座落联和墟和丰街一屋苑商场转角地舖，去年7月开张，为旧区带来一处歇脚之地，两面落地玻璃，室外的光透进店内显得明亮，店内摆放鲜花，被顾客赞为绿洲。这片“绿洲”是老板娘之一Shadow一手一脚打造，开设咖啡店是多年梦想。

遥想十多年前，Shadow经营时装生意，奔驰港日两地，居于东京目黑八年，住处附近有一间旧式咖啡店，由一对八旬老夫妇经营，没有其他店员，虹吸式咖啡壶带出纯咖啡豆的浓郁香味，令她喜欢上咖啡，“然后我谂，好似老夫妇冲咖啡冲到老，其实系一件好开心嘅事！”

她自始开始认识咖啡、学习手冲咖啡，并成为咖啡师，直至去年3月将梦想实践。店舖招租、装修设计、一杯一碟，事事亲力亲为，与伙伴投入百万装修费，以美丽的咖啡豆为名，同年七月Arabica终于诞生。初时经营顺利，第三个月初见收支平衡，后来社会运动打破平衡，生意受折，但店外仍常见人龙。

限聚令重挫生意　疫情期间亏损约40万元

多年梦想逐步实现，讵料遇到新冠肺炎疫情的凌迟，岌岌可危。新年伊始，疫情爆发，政府3月底推行“限聚令”，食肆同台不得多于四人及入座率不多于五成等，早前曾因疫情缓和一度放宽，及至7月初第三波疫情大爆发，“限聚令”加辣，推行晚上6时后禁止堂食，更曾全面禁堂食，但为期仅两天，改为同台不多于两人。

访问当天下午晚3时许，店内有3、4名顾客，Shadow直言是难得的情况，平日同一时间已空无一人。随着疫情及“限聚令”，Arabica营业额于3、4月剧跌八成，上月跌入底谷，限坐两人，更令周末家庭客消失无踪。“呢几个月真系蚀得好重，佢收紧限聚令，我生意跌咗九成。我试过最差1,000蚊都过唔到，每一日嘅运作最少都要四千蚊。”Shadow粗略计算，疫情期间亏损高达40万元。当中最大的开支每月逾4万元的租金，“𠵱家第三波咁严重，我哋真系直情冇钱交租咁济”，惟即使数度要求，但近月未获业主减免。

做生意比“沙士”更艰难　Shadow：今次拖得好耐

Shadow慨叹生意比17年前“沙士”更难经营。当年Shadow开服饰店，在中小企一片哀号下无放弃，“但今次系连生意都冇得做！”一波接一波的疫情，令她感到前景茫茫，“今次拖得好耐，沙士都好似有完嘅一日，但呢个睇唔倒有完，不停第几波第几波，唔只香港，几个国家都不停又复发，个情况我觉得恐怖过沙士。”

Shadow指，商场另外两间食肆一间正暂停营业，另一间占三间舖位的酒吧餐厅经营则更艰巨，酒吧业务被禁后，原靠晚市苦撑，在晚市禁令下无以为继，最终大减人手，“一开就蚀住钱”。看到邻店情况，令Shadow更为忧心，“其实都好惊！我其实好想慢慢做好间舖，唯有不停咁谂方法。”

穷则变，但疫情之下，变却未必通。Shadow苦思解决方法，甚至萌生24小时营业的想法，目前如大多数食肆投入外卖，但暂未见成效。“第三波嚟得好急，我哋都参加咗啲apps外卖，但其实要影相宣传，根本赶唔切。”不过她坦言，外卖与咖啡店本意背道而驰。“老实讲你嚟饮一杯咖啡嘅定义系咩呢？同喺连锁咖啡店买一杯嘢系有分别，你会慢慢座喺度舒适去饮，同享受咖啡嘅过程，我觉得系唔同，所以外卖系好难，对我嚟讲系好难”。

防疫基金出粮拒裁员

经营的困难，令爽直果断的Shadow强颜欢笑。“望住间（舖）冇人坐𠮶时，𠮶种情绪真系会好低落，点解会一个人都冇？究竟啲人去晒边？都会不停咁问自己问题，系咪自己错？”一筹莫展的Shadow出现失眠情况。

政府先后推出两轮针对食肆的防疫抗疫基金，第二轮于上周四（13日）开始接受申请。Arabica现时有六名员工轮班，第一期资助用于出粮，料第二期亦然，她不希望裁员，但每人需减钟一至两小时，“开住舖头都蚀，都叫啲员工开住工，keep住啲员工嘅收入”、“你谂下我蚀紧嘅钱，𠵱家唯有一样嘢（做到）系出到粮畀佢哋顶住，出唔到你叫我可以点？”

根据统计处资料，4至6月失业率再创新高，达6.2%，餐饮业更为重灾区，高达14.7%。 Shadow早前曾在劳工处刊登招聘全职员工讯息，接获数十来电，“问亲佢哋都话冇工开、畀人炒咗、停薪留职、酒楼唔开，位就得一个，低层（基层）都冇工开，其实佢哋生活得更加困难。”

在疫情下，Shadow现在只能见步行步，最坏的情况是倒闭，“根本挨唔到，但呢样嘢我梗系唔想发生，因为呢度心血嚟架， 我连拣一只杯都系亲力亲为去拣，因为我真系好钟意！其实我好想老咗都有个依靠，有啲工作或者世艺，我真系谂住做到六十、七十、八十……”