【墟市计划】业界人士助改良食谱　视障档主售家常糖水圆梦　

蕃薯糖水、蛋花马蹄露......这些都是普通不过的家常糖水，但要煮出一碗自有特色、可以拿出市场售卖的的糖水，其实并不容易。今年30多岁的龙哥，自幼右眼饱受视障问题困扰，惟他一直以来都希望能在饮食业中大展拳脚，过往他曾多番申请在墟市摆档，却因食物的款式、标准等未被选中。近日在strEAT响道食熟食墟顾问服务计划的协助下，龙哥得到来自业界人士的技术支援，学习煮出属于他的蕃薯糖水和蛋花马蹄露，未来将有机会摆档，一尝用食物感动人心的滋味。

龙哥的眼睛，自幼已因视网膜脱落造成视力问题，小时候开始已需要进出医院，至今进行了至少十多次手术。最近一次的手术中，医生更要在他的手腕抽取血管放到眼内，而现时需戴上假眼，但平日视物，右眼视力仍是几近全失。

过去他就业时遇过不少困难，虽曾先后于酒楼、殡仪业等任职，惟都是以散工为主。他表示，最喜欢的始终是与“煮嘢食”有关的工作，认为食物能为人带来欢乐，也希望能有一门手艺能用作谋生。龙哥曾与友人一同在车仔面店工作，也曾多番申请参加由民间团体所办的墟市以展一技之长，惟因墟市的摊档申请者繁多，龙哥的食物未被选中。

致力宣扬本土墟市文化、建立社区网络的strEAT响道食熟食墟顾问服务计划，过往为不少基层市民提升工作技能及知识，希望他们能借此赚取并达至经济独立。近日计划亦协助龙哥联系KOLB.LIFE行政总裁卢翰豪（Johnson），并在工场内教授龙哥制作两款别具特色的糖水。“出面好多酒楼、餐厅嘅大师傅都唔系咁容易随便教人，但其实一啲基本配方、技术好应该师授出去......既然有基层街坊想学，等佢哋有一技傍身都系好事。”Johnson指，约两星期前在关注综援低收入联盟的介绍下接触到龙哥，并决定教他煮经过改良的蕃薯糖水和蛋花马蹄露。

采访当日，只见龙哥将黄紫、蕃薯切成大小相若的方粒，姿势、节奏均有板有眼。Johnson形容，教授过程是“由零开始”，由清洗、切割食材，到份量、时间控制等，他都先作亲身示范，而他在紫薯糖水中加入淮山、在马蹄露中加了水晶梨，希望能“激活”龙哥的创意，日后也能根据客人的口味对食物作出改良，“我只系教咗最初步嘅嘢，未来都要靠佢自己努力钻研，希望佢最后会自己研发食谱。”Johnson又指，未来或会邀请龙哥继续到工场工作，让他熟习真正做餐饮时有何困难，以及学习处理食物、食物安全的知识，“佢有好生意、客人食得开心，咁就会有动力继续做落去，可以靠自己嘅力量生存。”