食肆推循环经济拯救厨余 面包咖啡渣酿啤酒 鱼骨转化酵素做肥料
美心集团继与科大学生联手用剩余的面包制作啤酒，以帮助本地初创企业；今年又透过与本地再生农场合作推行土地友善耕作，将可持续发展融入经营范畴，透过创新科技以缓和当下和未来的厨余问题。美心集团可持续发展总经理袁励本表示：“我们希望善用地球资源及科技，转废为宝，推动循环经济，同时与不同的伙伴合作，特别是初创，缔造共赢。”
环保署资料揭都市垃圾多达11.3公吨 厨余最多占三成
随着人口不断增长、社会进步、教育水平上升，我们的环保意识亦随之增加。然而，单单只是提高环境保护意识并不足够，仍未能解决当前面对的污染问题。
根据环境保护署公布固体废物监察报告，2021年弃置于堆填区的固体废物量平均每日多达15,533公吨，较2020年增加5.4%，其中都市固体废物量占11,358公吨，都市固体废物人均弃置量为每日1.53公斤。厨余仍是去年都市固体废物的最大成分，占30%，情况相当严峻。
为响应联合国环境署提倡的可持续发展目标，美心集团与科大初创团队the Breer经过尝试，以“社会创新”的自我可持续的创业方式，提倡减少剩食的环保项目。美心集团可持续发展总经理袁励本表示，去年集团以试行方式，先将回收剩余白面包来手工酿造面包啤酒，在今年再度研发回收剩余咖啡渣来酿造咖啡啤，他称：“我们希望善用地球资源及科技，转废为宝，推动循环经济，同时与不同的伙伴合作，特别是初创，缔造共赢。”
研剩余面包酿啤酒 成功减废1.6 公吨
袁励本指出，面包啤酒及咖啡啤酒，每支分别含约25克及15克剩余面包，100%取代大麦，每支咖啡啤酒使用约4克咖啡渣，至今已成功“拯救”逾1.6公吨制作工场内的剩余面包，他续说：“剩余食品本身是运去堆填区的，现在变成制作啤酒的原料，这既可以减少厨余浪费，同时又可以升级再造，把“废物”转化成有经济价值的东西。”
袁励本指，“面包啤”现于集团旗下近100间餐厅有售，“咖啡啤”亦于指定 46 间餐厅有售，他说：“客人对于手工啤酒的反应热烈，至今已卖出超过十万支。”此外，他续指，每售出6支BOB啤酒，集团便会赞助B-Corp认证社企EcoMatcher于亚洲种植1棵树，促进植林和碳截存，每饮一支 BOB也可以帮到树农家庭，协助当地社群发展。
与再生农场合推土地耕作 种植零化肥零农药优质蔬菜
袁励本又提到，今年会与本地“鸿日农庄”开展再生农业试行计划，收集集团的餐前厨余，例如美心西饼的芒果皮、餐厅的鱼骨及咖啡渣等，送往“鸿日农庄”，并制造出不同的鱼肥和天然酵素，用来代替农药和化学肥料，依时令种植采收的农产品，他解释：“收成后，我们会购买有关农产品以供旗下餐厅或店舖使用，减废之余，亦促进循环经济，并实行零农药、零化肥的耕作模式。”
他又指，再生农业计划将餐前厨余转化为酵素，包括作为有机肥、营养强化剂、驱虫剂等，生产出优质营养的蔬菜。集团亦相当着重零农药及零化肥，以确保食物中无农药及无化肥残留，达致安全水平，同时保护水资源和土壤，他形容：“我们考虑了多个因素，例如餐前厨余的数量、收集时和转化为酵素的可行性等，由最初只选择收集少量合适的餐前厨余，至今已增加了收集的种类。”
袁励本续指，该计划以试行方式，在一个很小的农场开始，尝试栽种数种农作物，再评估规格是否足够统一，清洁卫生及各方面是否能做到餐厅使用的规格，亦要构思如何解决农场的管理、物流以及面对天气等挑战。他补充说：“再生农庄占地约 5万呎，我们全数购买有关农产品，以供旗下约 10多间餐厅和店舖使用，减废之余，亦促进循环经济，未来我们希望能将友善耕作的理念推广。”