荃湾20年江户前月底告别　东主：从业30年来人手未试过咁紧

再有老牌食肆不敌疫情结业。荃湾江户前日本料理（edomae）03年沙士营运至今踏入20年，近日在门口贴出告示称约满营业至本月底，之后由新商户顶手转营中菜。负责人称疫情不断反反复复，最差时期生意下跌近九成，虽然重开晚巿后生意回稳，但中港封关令人手告急，5,000呎地方只有6名楼面超负荷工作，他亦要每日上班逾12小时以上全年无休，兼任侍应、带位、厨师、寿司吧师傅补位，“做咗30年日本料理，未试过人手咁紧。”决定约满后只延长合约多一个月，用成本价食材答谢熟客支持作圆满告别。

疫情反复令食肆生意大起大落

03年在荃湾开业的江户前日本料理，原本在力生广场经营，至07年后转至大河道楼上舖现址，经营面积由3,000多呎增加至约5,000呎，从事日本料理近30年的负责人曾先生表示，18年前起在该餐厅工作，由经理晋升为负责人，6年前从前东主顶手经营，消费客人层面较为广阔，午巿70元有交易，晚巿则转为中上档客人为主的居酒屋消费模式，人均消费达数百元以上，疫情前生意畅旺时，午巿及晚巿经常爆满，需提前预订入座。

不过疫情后，游客或日本客人骤减，他称主力靠熟客生意尚可维持，但今年初第五波疫情降临，经历暂停晚巿及延长社交距离措施，生意最差时急跌七至九成，虽然业主主动减租逾两成以上共度时艰，加上4月21日重开晚巿，生意回复稳定，但他看不清饮食业前景，与业主上月底洽商续约失败，决定营运至本月28日，便由下一任商户接手转营中菜。

东主：初级侍应月入冇1.6万元请唔到人

疫情重创不少中高价食肆，有人认为港人消费力大减，但他反指疫下食肆最大死因与人手短缺抢高人工有关，“最低级平民日式料理，初级楼面月入万四蚊起步，我哋呢类中型料理至少万五起，基本冇万六蚊请唔到人，翻台率高的任食餐厅请人更要万八蚊起步。”他指饮食业业长期缺人已不是新鲜事，以前新移民补充新血，但长期封关下新移民长居内地，令人手更为吃紧，最终影响整个饮食业人手供应链。目前接近完租及人手不足关系，面积5,000呎餐厅只有6名楼面，他亦要每日工作逾12小时，兼任侍应、带位、厨师、寿司吧师傅不断补位，“见到边度唔够人就做边度。”他称最近两、三年已经没有放假，决定约满后暂时休息一段时间，待疫情过后再视乎巿况，重新物色面积较细的地点重新经营，“面积细啲人手无咁紧张，起码唔使出钱抢人。”

成本价食材答谢熟客　日本空运拖罗仅售$137

他称原本打算4月底完约关门，但碍于多年来储下一批熟客，加上餐厅内员工任职介乎2年至18年，不能一下子关闸不再经营让员工失去工作，决定向业主延长营业多1个月至本月28日，既让员工物色前路，他已向下一任商户推介其员工，亦决定以食材好好答谢熟客支持，例如每日从日本空运新鲜吞拿鱼飞机货到港，赤身以64元3件刺身或18元寿司起的成本价出售，大拖罗及中拖罗亦分别售价为$137及$115，目前预订台已订至最后营业日，他希望在人手能力范围许可下，让客人消费主餐后送小食或雪糕，圆满作句号。