【海味二代】90后留学英国回港接手家族生意：海味非上一辈食材

海参、瑶柱、花胶.......这些干货海味，对大部分年轻人来说，可能是既熟悉又陌生的食材。除了认为“贵价”、“难处理”，要走入海味店，似乎也是一件“高门槛”的事。在上环海味街一带，店舖内不时有已上年纪的店主向顾客解说海味疑难，但有一名90后“海味二代”，留学英国后回港接手有40年历史的家族生意。自小在店内耳濡目染，她认为海味和汤水不应只是“上一辈食材”，因此除了在网上教授海味知识，近日亦联同两名80后煮食KOL一同出书，希望能打破大家对海味的既定印象。

煲汤时材料应冻水落还是滚水落？为何红枣去了核还比没去核的便宜？不同外表的海参代表甚么？这些一般年轻人不会知道的事，28岁的Ivy全都知道，“冻水落料营养可以慢慢渗入汤水；红枣去核通常都系用熟咗、跌落地嘅枣；唔同产地嘅海参，个样可以好唔同。”父母在上环经营海味生意，Ivy自小常已到店舖，家中亦会每日煲汤、吃海参，“由细到大都对住海味，好多时啲人觉得后生会唔钟意，但我又好钟意㖞。”

“好多人会惊咗海味，觉得海味好贵，煮得唔好会嘥咗，亦唔会贸然行入店舖问。”

负笈思乡　每次回港行李箱塞满海味

Ivy在中六时到了英国留学，先后修读经济学学士和管理硕士学位，她表示，最初并没想到会想念家中的汤水，“例如天气开始好冻好湿，应该系时候要饮花胶汤，但原来又冇得饮。”于是之后她每次回港，都会将整个行李箱塞满海味、带回英国。“好多人会惊咗海味，觉得海味好贵，煮得唔好会嘥咗，亦唔会贸然行入店舖问。”Ivy指，很多人以为走入海味店必要大手买入，但其实客人只买四两、半斤她都十分欢迎，而且是“平有平食”。

“其实唔似《溏心风暴》，海味街啲人好friend，唔会话多斗争，好多前辈睇住我大，所以喺度都好开心。

开专页教授海味知识

海味二字，泛指经过干燥脱水处理的海产类食品，而大多数的海味店亦会同时售卖杞子、淮山等中式药材。“其实唔似《溏心风暴》，海味街啲人好friend，唔会话多斗争，好多前辈睇住我大，所以喺度都好开心。”于是Ivy完成学业回港后，便加入哥哥一同打理家族生，“呢行好有趣，有好多嘢学，唔系话读完书返嚟就会识晒所有嘢。”Ivy举例说，海味是传统行业，她曾经想将合约、订单等全都以白字黑字形式处理，最后发现并不可行；但要说如何将店舖“年轻化”，她就能学以致用了，“以前读书时有份功课，系关于点样数码化一个行业，所以返嚟舖头，我开始开Facebook Page教海味知识，同埋喺网上都可以买海味。”

与好友夫妇出版手绘海味书

平日Ivy早上会在店内处理各区不同地方的订单，到下午则会专注做零售生意，与客人倾谈、沟通，“有时客人啲问题我都冇谂过，有时佢哋仲会教返我煲汤，我觉得呢啲系做写字楼唔会有嘅经验。”过程中，Ivy结识了一对80后烹饪KOL夫妇、开设专页“荣式住家饭”的楚荣和波屎，三人在不断交流煮食、煲汤心得之下成为好友。他们同时发现，坊间对于处理海味的疑问大多相似，因此决定一同出版书本《海味遇上汤》，推介汤水之余同时一并解答所有疑难。太太楚荣指，书本以用家的角度出发，而书中食材图案全由波屎手绘而成，“希望畀大家知道，煲汤、买海味唔系一件老土嘅事，唔应该系大个先去谂，应该后生时已经养成有煲汤习惯。”