【寻回一碗汤】深水埗靓姐“妈子煮鸡酒”　三代传承家的味道

冬天来到，走在街上寒风凛凛，回到家中如能喝上一碗热汤，必然倍觉温暖。用上红枣、杞子、鸡块、姜、酒、木耳等材料煮成的鸡酒，向来是妇女产后用以进补的食物，但也不一定是“坐月”才吃。不少家庭也会将鸡酒当作日常汤水，相比普通鸡汤，鸡酒更为暖身活血，亦因家家的烹煮方法都有不同，汤中的味道一代传一代，别具传承意义。

今年61岁的玉姐，人称深水埗靓姐，她的厨艺在街坊之间获得一致好评。玉姐指，平日唯一的嗜好就是“食嘢”和“煮嘢食”，一些家常小菜如瑞士鸡翼、柠檬鸡翼等固然难不到她，而她近年也积极钻研煮新食物。“麻辣烫、凉拌木耳、出街打边炉食𠮶啲鸡煲我哋都会整，阿女都好钟意食。”育有两女的她，过往亦凭着各款小食活跃于民间组织筹办的熟食墟市，不过最令街坊钟情的，要数用上她家传秘方炮制的鸡酒汤。

玉姐指，鸡酒是广东客家一带的补品，家家户户的做法都有些微不同，惯常都是上一代人将做法和食谱传给下一代。她忆述，第一次尝到家传鸡酒，是在30多岁大女儿出生后，由母亲为她烹煮，“一啖汤饮落去系会觉得好舒服、好温暖，后来妈妈同我讲，原来当年佢生我，我嫲嫲都有煮畀佢食，再之后佢就学埋点整。”

玉姐形容，“妈子煮鸡酒”的家传做法其实没有秘诀可言，但拿出墟市售卖，却获得同辈人士的不少共鸣，“唔知点解好多人都话钟意饮，特别我哋呢个年纪嘅人，最记得系有人连续饮咗三碗！有人认同自己整嘅嘢，其实都好开心。”她估计，大家在坊间不常喝到鸡酒，现今也不多人会在家中烹煮，因此才会感到特别。

近月有公司开始为玉姐的鸡酒制作汤包。采访当日，玉姐在位于坚尼地城的工场内，与KOLB.LIFE行政总裁卢翰豪（Johnson）一同制作鸡酒。只见他们首先将鸡、姜、木耳等材料炒熟，之后加入水、酒、玫瑰露等，镬中便已传来阵阵飘香，在整个工场内蔓延。 “平时间中都会喺屋企煮畀个女饮，特别系冬天时可以行气活血，但完全冇谂过可以拎畀人饮，甚至𠵱家拎出去卖！”玉姐坦言，从没想过能将家传三代的鸡酒制成汤包，而汤包上更用她的样子作“生招牌”，感到惊喜又兴奋。

平日负责监察和与员工一同制作汤包的卢翰豪则指，今时今日常会提及各样怀旧食物和饮品，鸡酒也是其中一种，但就常被遗忘，“黑牛、忌廉沟鲜奶𠵱家好多地方都饮到，鸡酒其实可以当普通汤咁饮，虽然平时好少会谂起佢，但饮落去就会谂起：系屋企嘅味道。”他表示，小时候母亲也会煮鸡酒，但到后来没有再煮，玉姐的食谱勾起他过往的回忆，亦因此他希望将这款食品推广给其他人。

由香港01发起的“01社区型活墟计划”，是与社区组织“关注草根生活联盟”合作举办为期两年的墟市计划，目的是想推动本地墟市文化及将各社区连系起来，体现香港01支持社区的理念。

临近圣诞，各个地方都会充满浓浓的节日气氛，“01社区型活墟计划”之第二个墟市“圣诞欢乐墟”将于12月21至22日下午1时至晚上9时于美孚桥底举办。是次墟市将有21档熟食档、40档干货档及10档活动及社企档。熟食方面，食物种类繁多，例如有一口炸蚝饼、新加坡叻沙、土耳其咖啡、串烧、芒果糯米饭、卤水食物、素汉堡扒、龙须糖等。干货方面，有二手物品、生活百货、手工艺品、文具等。还有圣诞藤圈及润唇膏的工作坊。为大众提供一个精彩的食、买、玩嘅好地方。