【在家居酒屋‧有片】土匪鸡翼变八爪鱼　骨肉分离酿肠仔

深宵肚皮难耐，心念的是土匪鸡翼。常常在连锁米线舖柯打一客与友人同享，当下没有他，唯有食自己，在家照办煮碗焗一份。看那鸡翼头耷耷，心谂不如去骨塞条肠，做成八爪鱼的样子。自找麻烦一轮吃完才能好好入睡，发一场八爪鱼漫步椰菜田的好梦。摄影：潘思颖

孜然，也即小茴香。多用在烤肉上，与烧烤是无敌配。焗制土匪鸡翼绝对不能少了它。据说，土匪鸡翼由湖南的土匪所创，那时他们打家劫舍，连人家的香料，也即是孜然也抢劫，得到孜然回家做鸡翼，好一段非常生活化的故事。

正正经经做一回土匪鸡翼一点也不难，唯一那丁点难度是将鸡翼去骨，硬塞一条肠仔，在很多人看来可能是“多嚿鱼”，不过这也是无聊人下厨的乐趣。将鸡翼去骨的方法，有朋友说那是中学时代就懂得的技巧，如今一把年纪才学会，还要周围宣扬，真是一点也不懂害羞。是的。鸡翼有两端，以剪刀从两端入口贴骨剪下肉骨相连的筋络，如此一拉一扯，骨肉分离。

土匪鸡翼酿肠仔食谱（欢迎下载）

土匪鸡翼酿肠仔（焗）Bake

材料：
鸡翼6只
蜜糖肠仔6条
黑芝麻2汤匙
孜然1汤匙
蚝油1汤匙
麻油1茶匙
绍兴酒1汤匙

做法：
1. 炒香黑芝麻。
2. 以剪刀将鸡翼头尾两端的筋部剪断去骨。
3. 加入孜然、蚝油、麻油、绍兴酒腌制10分钟。
4. 肠仔尾部切8刀开花，酿入鸡翼中。
5. 鸡翼洒上适量孜然、黑芝麻。
6. 把鸡翼放入已预热摄氏220度焗炉焗15-18分钟完成。

不失败秘诀：
别吝啬，多添加孜然鸡翼才够香。