【为食的士台】深水埗潮州打冷菜馆！深宵揾食叹当归羊腩煲

的士大哥们走访香港各地，瓹窿瓹罅食唔少好西，就让为食界代表Katie，跟住的士界蔡San，Ben哥，为大家介绍地道美食！
《为食的士台》今集来到深水埗一间潮州打冷舖，吃地道潮州小炒，还有煮得入味软腍的羊腩煲。黑草羊肉膻味被药材味盖住，入口香浓惹味；煲内的枝竹，浸完再炸，有咬口得来又不韧，是具质素的打冷菜式！
影片拍摄：李启康、李贤华、罗子扬
相片拍摄：唐家仪

揾食目标：地道深宵食堂叹热辣辣菜式

揸开夜班的士的Ben哥，去过不少深宵食堂，问及收工后喜欢到哪儿医肚，他二话不说地会到深水埗区，那边多平民美食，而且有开到好夜的打冷档，啱晒一班的士大哥打趸食地道菜。嘴刁的Ben哥，见我今次想吃暖笠笠的菜式，于是带我，代表为食界的Katie，到潮州菜馆吃羊腩煲和小炒。

肥瘦相间羊腩煲　加入当归中和膻味

这间位于深水埗的潮州菜馆，开了2-3年，但老板兼大厨则踪横厨艺界超过15年，小炒菜式够晒火候，手艺质素有保证。若果冬季到临，可以试试羊腩煲，黑草羊肉肥瘦相间，腩位有肥膏和有骨的位置，入味得来又有羊脂感。羊肉不太油腻，又不算太膻的原因，是其汤底加了当归。药材甘味令肉味中和，入口更惹味。

别忘记羊腩旁边的枝竹，大厨先将其浸软再炸，有咬口而且挂汁。煲底会有冬笋，放到最后才品尝，浓郁入味。

按图睇羊腩煲同埋有咩潮式小菜！

知多一点点：为何到潮州菜馆吃饭叫“打冷”

打冷，一听就知不是广东术语，而关于这词的背景故事，网上一查有两个说法，同样都由潮州人说的，大家可以自行选择相信那个说法。

1. “打冷”原是“打人”的意思

打冷一词，出自潮州话“打人”。话说，于20世纪中叶，香港常出现食“霸王餐”的情况。若此行为发生于潮州菜馆，店内的潮州人便会团结起来，一同教训这些“霸王客”。久而久之，便将“打人”与潮州菜馆联系，到店内吃饭就是“打冷”。

2. “打冷”原是“打Round”

同是香港时装设计师和围村人的邓达智，就指出“打冷”其实是中西合璧的“打Round”，有打个转的意思。一位潮州的朋友跟他说，于50、60年代的香港，潮州菜馆内，厨师会先将食物烹调好再放出来给客人选购，食客们就会在菜式前打转，再选出心仪食物，然后落单。所以，到潮州菜馆内吃饭不是“打冷”，应该叫做“打Round”。

潮兴正宗打冷小厨

地址：长沙湾东京街31号
营业时间：星期一至日 5pm-4am
电话：2958 0333

《为食的士台》
的士大哥们走访香港各地，经常瓹窿瓹罅食唔少好西，今次为食界代表Katie，跟住的士界蔡San，Ben哥，周围揾食，一于食尽全香港！