【肉碎扒玉子豆腐食谱】15分钟极速拌饭料理！玉子豆腐不是豆腐！
撰文： 唐家仪
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质感像豆腐的玉子豆腐，煎香两边后与肉碎一并炒，一道用来拌饭的家常菜即成。煮这道菜近乎零难度，只要将两款食材炒埋便可，简易方便！
摄影、剪接：李贤华
豆腐花款多 玉子豆腐只是鸡蛋和清汤
传统豆腐以卤水（氯化镁）或食用石膏（硫酸钙）凝固 。卤水令蛋白质凝固的速度快，少产。质地硬，别称北豆腐。石膏凝固的豆腐，多产。豆腐含水量较高，口感柔软易碎，别称南豆腐。
玉子豆腐则以鸡蛋和清汤混合后，倒在容器中蒸成，形状和口感像豆腐而已，没有大豆成分，所以并非豆腐。由于玉子豆腐本身由鸡蛋做成，不建议再裹鸡蛋煎或油炸，否则容易摄入过量油脂。
将玉子豆腐两边煎香，加入肉碎炒香，是家里妈妈常做的简易家常菜。只要先将猪肉以豉油和糖腌好，与玉子豆腐一并炒约10-15分钟即成。其间没有特别步骤，是道零技巧但拌饭一流的菜式！
相关食谱：
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| 食谱 | 肉碎扒玉子豆腐（炒） |
| 材料 | 免治猪肉150g、玉子豆腐3条、葱适量、水适量 |
| 腌料 | 生粉适量、酱油2茶匙、糖1/4茶匙 |
| 调味 | 酱油2汤匙、糖1汤匙 |
| 做法 | 1. 将腌料加入免治猪肉中，拌匀备用。 |
| 2. 将玉子豆腐切片，沾上生粉偏用。 | |
| 3. 将酱油、糖拌匀成调味汁备用。 | |
| 4. 落油将镬烧热，将免治猪肉落镬炒香约3分钟。 | |
| 5. 将免治猪肉放上碟备用。 | |
| 6. 放玉子豆腐，并煎香两边约5分钟。 | |
| 7. 落免治猪肉和调味汁，与玉子豆腐一拼炒香即成。 |
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