【甜品食谱】桃胶炖鲜奶胶原蛋白丰富 平民燕窝最啱冬天润一润
撰文： 邓颖琪
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桃胶近年受欢迎到不得了，犹记得第一次品尝到它的时候，是在一家越南餐厅，当时尝了一碗雪莲子桃胶糖水，尽管桃胶无味，却也是胜在无味，使它配搭众多，放在各类甜品都没有违和感。见即将入冬，炖了一碗桃胶炖鲜奶来滋润一番，步骤非常简单，几乎连小朋友都做得到！
摄影、摄录、剪接：李贤华
桃胶之所以会成为女士的宠儿，全因它有“平民燕窝”美誉，不仅价格便宜得多，也没有动物中的激素。桃胶买回来时呈琥珀状般，是一块块形状不一的啡色晶体，颜色有深有浅，浸泡后会发胀，口感如蒟蒻，更多了几分烟韧。那究竟桃胶是甚么呢？它其实来自桃树，当树皮裂开时，树脂液也随之流出，当曝露于空气下凝结后，便会变成硬身晶体，故烹煮前需要以冻水浸软一晚。
桃胶炖鲜奶不同炖蛋，它不会凝结成固体状，依然是液态般，所以当糖水饮就可以了。参考过不同的方法，有人会将炖桃胶过程分成两个阶段，前半时间先炖水和配料，最后15分钟才加进鲜奶；另外也有人将所有材料一并从头炖到尾。为了得出最佳效果，我两个方法都测试了，其实整体效果没太大分别，但后者奶味明显较香浓和实在，因此之后都沿用这方法。至于配料，圆肉、红枣只为了添味，也有人会加入椰奶、雪耳、百合或莲子等，按口味自行组合就好，有时候懒起上来，也曾试过只炖桃胶、鲜奶和冰糖，并无不可。
有人睡前爱饮热鲜奶帮助入眠，纵使我不知桃胶炖鲜奶会否有同样效果，不过偶尔也觉得晚间饮一碗桃胶炖鲜奶，让整个人都很舒服，或许它也是Comfort Food一种吧！
健康小贴士：
桃胶以骨胶原丰富及具养颜之效而闻名，其植物性胶原蛋白使肌肤变得嫩滑有弹性，亦能通血脂、降胆固醇和润肠，是来自大自然的补品。
| 食谱 | 桃胶炖鲜奶（炖） |
| 材料 | 桃胶50克、红枣5粒、圆肉（龙眼肉）5粒、鲜奶150毫升、冰糖1小块 |
| 做法 | 1.桃胶浸泡最少10小时后，摵走黑色杂质，再冲洗两至三次。 |
| 2.红枣去核，与龙眼肉洗净备用。 | |
| 3.将桃胶、龙眼肉、红枣、鲜奶和冰糖倒进碗中，备用。 | |
| 4.大火煲一大锅水，水滚后转中火，放入桃胶鲜奶隔水炖30分钟，即成。 |