【秋葵本菇炒蛋食谱】食秋葵好处多 防癌降血糖减肥一应俱全！
撰文： 邓颖琪
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曾经很害怕秋葵，觉得它外表毛茸茸、内里滑潺潺，难以想像放进口里会是甚么感觉。素闻秋葵好处多，甚至夸张到获得“绿色人参”、“植物界黄金”等美誉，也逐渐放下了防线，起初先从秋葵干开始吃，接受了其味，后来也试著煮秋葵来吃，许多人会用秋葵炒蛋，今次加了点本菇，让它更香更有口感。
摄影、摄录、剪接：李贤华
秋葵豆荚中有滑潺潺的黏液，一边将它切片，黏液就一边黏著刀子，生吃的时候更是如芝士般有“拉丝”效果，其实这些不讨喜的黏液是由胞多外糖和糖蛋白质组成的物质，有助愈合伤口、保护胃壁等，绝对不惹人厌，照吞下肚可也呢！
至于绒毛，越新鲜的秋葵越多毛，想要帮它“脱毛”的话非常简单，只需准备人人家里都有的材料——盐，我会先预备一碗盐，把秋葵放到碗里，反复搓揉滚动，再用水洗净秋葵和抹干，此时你应该发现，绒毛早在不知不觉间已掉落了！下一个步骤便是把秋葵氽水及浸冰水，使它保持翠绿之余，亦爽脆有营养。长辈常常说蔬菜不宜摆隔夜，而秋葵却能保鲜1个月，秘诀正正就是要先氽水，此举有效延长保鲜时间达1个月之久，最重要是记得氽水、浸冰水后，要将秋葵放回室温，之后才收进食物盒中放雪柜贮存！
由于本身爱蛋，于是做了个秋葵本菇炒蛋，其实炒其他菇又好、洋葱又好，通通都没所谓，只不过本菇细细粒，比起其他菌类更易用来炒蛋。不过菌类容易出水，若炒菇后发现出水情况严重，建议先沥走水分方开始炒蛋。
健康小贴士：
秋葵的益处可谓不能尽录，除了含有维他命A、B、C及多种矿物质元素，其膳食纤维含量也比其他蔬菜为高，容易增强饱足感，从而达减肥之效，并且可帮助清除肠道废物，维持益菌生长。此外秋葵中的黏液能帮助排出体内多余胆固醇，降低血糖，同时具补钙和帮助消化等功效。黏液另外一大好处，便是保护胃壁、促进肠胃蠕动、通便及排毒等，多吃或能防止大肠癌。
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| 食谱 | 秋葵本菇炒蛋（炒） |
| 材料 | 秋葵5条、蛋3只、本菇1扎、蒜蓉1茶匙、盐半茶匙 |
| 做法 | 1.用盐去除秋葵上的绒毛，洗净后抹干，切去顶部。 |
| 2.秋葵氽水30秒后，再用冰水浸泡，切片。 | |
| 3.本菇切蒂备用。 | |
| 4.把鸡蛋拂匀，加盐调味及搅拌。 | |
| 5.将镬烧热后，爆香蒜蓉和本菇，倒走镬中多余水分后，加入秋葵炒匀，撒少许盐调味。 | |
| 6.蛋液倒进镬里，与材料拌匀，以中火炒成滑蛋状，即成。 |