苋菜营养｜去湿清肝补气血 钙质=菠菜3倍！青苋/红苋/马齿苋点拣?

苋菜，属四季常见的蔬菜，只是对阳光和雨水尤其喜爱，和暖的天气下，显得特别茂盛；相反在冬天却不太生长，还很易死掉。要吃最美味最富营养的苋菜，春初至夏末都是它的黄金时期。它含铁量不但是菠菜的2倍，苋菜上的不同颜色，还代表着不同养分，想清热去湿，你知道该吃哪种苋菜最好？

苋菜分3种

街市常见的苋菜，有红苋、青苋和马齿苋，红苋还分全红和半红，都是夏天的作物，不同的品种。而马齿苋，即野苋。野生的苋菜，没有刻意的培植，却自然地从土壤中冒出，不懂的，以为它是野草杂草，不屑一顾。其实，它的营养价值与悉心栽培的红苋青苋一样高。

按图了解苋菜的营养价值，红苋、青苋、马齿苋各有什么功效：

一般苋菜，都含有丰富维他命Ｃ、蛋白质、胡萝卜素、铁质、钙质等，与菠菜相比，铁质是它的2倍，钙质是它3倍，而蛋白质是番茄的3倍，且当中含有优质的氨基酸。

红苋：含红色花青素，抗氧补气血，还具护目功效。

青苋：清肝解毒，促进肠道蠕动。

马尿苋：跟青苋同富营养，但纤维较粗，有助肠道蠕动防便秘，去湿最好。

虽然马齿苋，有如杂草，粗生粗养，但欧罗有机农场农夫黄如荣却指它生命力很强，自我保护能力高，竞争力较好。“培植的红苋青苋，相对较娇生惯养，要把环境照顾好，它才会生长得较好，对外间的抵抗力较低，若与杂草一起争养分，便不及杂草了，虫患也较容易染到。”在有机耕作上，其实野苋更切合他们的需要。

苋菜的营养价值媲美菠菜，最多铁质的地方都藏在根部位置，但黄如荣指自己不是营养师，也没这方面的科学数据或知识，但与大自然长期沟通打交道的他，有自己的一套理论：

在均衡饮食里，每样作物都可以吃一些，在当造时间吃时令蔬菜，是最有营养、吸收最好的。花、叶、根、茎等每个部分都吃一些，而不会细分某部分什么较好。

苋菜禁忌

苋菜只要是没喷洒过农药，全棵作物都可以进食，按不同口感特性，也可炮制出不同美食。不过，由于苋菜的钾质丰富，肾脏功能较差或肾病患者不宜多吃，否则易造成高血钾情况。此外，苋菜偏凉，体质偏寒人士多吃可能引起腹泻或手脚冰冷等。

按图看有什么萈菜菜式，农作物的叶、花、根、茎等不同部分可如何炮制美食：

红苋、青苋：多以炒、焯或煲汤。

马屎苋：一些纤维较粗的菜茎、如马屎苋可作煲汤。

菜叶、菜茎，可炒可渌。
菜根、茎多用于煲汤。西汤也很爱加入菜叶、菜茎。
纤维较粗、口感欠佳的菜茎菜根，可用来榨汁。
做沙律时多用菜叶。
嫩身的菜，可用来打边炉或炒。