【时令菜】韭菜、韭黄、韭菜花营养口感大不同　农夫教你不时不食

韭菜，拥有一种强烈而特殊的气味，不是人人懂得欣赏。在当造的春季，韭菜长得特别翠绿、特别香甜。把它原条炒、渌、烧、焗、打边炉，或把它切碎，混入肉中包饺子、做茶粿…...春韭滋味，说不定，会让原本讨厌它的你，回心转意。
摄影：陈嘉元

不过，偏偏有人对自然生长、翠绿香甜的韭菜，未敢满足。为了追求嫩滑的口感，早于仍是BB阶段便把它采摘。还以各种方法遮挡太阳，阻碍它吸取阳光、产生光合作用，不让它制叶绿素，不让它变绿，成为“韭黄”。它与韭菜的分别，就是一个稚嫩，一个成熟；一个鲜黄，一个翠绿。

欧罗有机农场农夫黄如荣说，“吃韭黄，就是追求口感，从享受角度出发，因为不见阳光，嫩啲，没有渣，不过，它比韭菜便缺少天然的叶绿素了。”由于种植韭黄的工序较多，价钱较韭菜略贵。

错过了韭菜、韭黄最当造的季节，其实一样可以吃到韭菜，只是不及清甜。过多两三个月，约七、八、九月的夏季，还可吃到韭菜花。

按图看韭菜、韭黄、韭菜花的不同营养价值、口感和可炮制的菜式：

天气热啲，韭菜会生长得慢一点，还开始长花，口感略差一点，也没当造时那样清香。

黄农夫说，韭菜开花的时候，就是韭菜生长最差的阶段，一般农友会采摘韭菜花的部分，而不太割收韭菜，同样可以收成，只是质素较差。