【梅酒入馔（2）】酸甜梅酒苦瓜 盐渍酒泡工夫菜
撰文： 黄美云
出版：更新：
真想不到当初我们 也讨厌吃苦瓜
今天竟吃得出那睿智 愈来愈记挂
开始时挨一些苦 栽种绝处的花 ──《苦瓜》
这种半生瓜，没有一点阅历似乎都不懂得欣赏。但也不必，有些人自小就爱苦瓜，而有些人垂垂老矣，死也不吃。与某样食材对上胃口，有时候只是一种偶然和生活上的需要。
出品自家梅酒品牌的刘心颖（Elim）也爱吃苦瓜，与上篇梅酒醉鸡翼一样，梅酒苦瓜同样是派对上场的前菜。Elim经常在家开派对，朋友口味各有不同，她也竟自信端出一碟未必人人爱的菜式。这种自信来自于她对苦瓜作了特别处理。将苦瓜的苦涩味减低。
在街市买苦瓜，好苦者可选“雷公凿”苦瓜，头大尾尖，较短身，苦瓜味浓，苦味足。而不好苦味者，可选择长身浅色的苦瓜。
Elim将苦瓜去囊，以粗盐腌苦瓜20分钟，减少其苦涩味。其后再汆水去除青涩味。如此一来苦瓜的天然味道已经减了大半，其后再以话梅、冰糖、盐水和自家酿制的1年装梅酒，为苦瓜增味。如此下来苦瓜味大概荡然无存了吧！不过Elim强调，一丝丝的苦涩味还保留下来了，“没有苦味又怎称得上苦瓜？”
梅酒苦瓜食谱（欢迎下载）