【生炒排骨食谱】酸甜消滞比咕噜肉嫩滑？厨师考牌菜简易版
撰文： 邹家凤
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生炒排骨，Sweet and Sour Pork，是外国人最喜爱的中菜No.1，也是我从小至爱的Top 3之列。酸酸甜甜，腩排连骨，肉质较嫩滑，但偏偏洋人不懂，怕吐骨，七八十年代，多了个脢头净肉版Sweet and Sour Pork——咕噜肉。以为是厨师考牌之作，便难学难精？谁知新丁入厨，只要按部就班，一样无失手。
摄录 : 张芷澄、冯嘉雯
剪接 : 张芷澄
生炒排骨的传统做法，会加入山楂，增添鲜红色泽和酸味层次。简化版只放茄汁、白醋、喼汁，片糖或冰糖，也可以罐头菠萝水代替，已达九成原味了。不过，要排骨外脆内软，煎炸两次却省不掉，第二次炸更要用大火迫出油分，直至盛起全部排骨才能关火。回镬与酱汁拌匀时，也别慢吞吞，时间过久，外皮便不松脆了。
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健康小贴士：
醋，有助消化，增进食欲，促进人体新陈代谢，防止便秘，还可消除疲劳，改善关节疼痛、糖尿病等。
相关食谱：
| 食谱 | 生炒排骨（炒） |
| 材料 |
腩排1盒（约260克）、菠萝1小罐（约230克）、青椒1个、鸡蛋1只、粟粉适量、 腌料：生抽1茶匙、糖3/4茶匙、喼汁1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生粉3/4茶匙 酱汁：茄汁 4汤匙、白醋 2汤匙、糖2茶匙、喼汁1茶匙、菠萝水 1罐（100毫升）、粟粉1茶匙 |
| 做法 | 1. 把酱汁材料混合，备用。 |
| 2. 青椒洗净切角，菠萝切片，备用。 | |
| 3. 排骨洗净抹干，以生抽、糖、喼汁、胡椒粉拌匀，腌约1小时。 | |
| 4. 鸡蛋拂匀，放入已腌好的排骨中，拌匀。 | |
| 5. 排骨逐粒蘸上生粉后，放入已热的油镬，以中火半煎炸至干身，约八成熟盛起。 | |
| 6. 待排骨干爽后约两三分钟，回镬以大火再炸至金黄及迫出油分，盛起。 | |
| 7. 烧热油镬，放入青椒、菠萝略炒。 | |
| 8. 下已拌好的酱汁煮至略稠，放入排骨兜匀，挂满酱汁即成。 |