【谭仔卖盘】云南米线成港人之光　如何引到日本乌冬界一哥垂青？

日本自助式赞岐乌冬专卖店“丸龟制面”母公司Toridoll Holdings确定全购“谭仔云南米线”，明天签约。虽然双方未有披露收购作价，但市传交易金额达到150亿日圆（10亿港元），如果属实，将成为Toridoll历来最大宗收购，也是香港饮食界之光。
Toridoll是日本其中一个著名的餐饮集团，旗下丸龟制面全球分店数目接近1,000间，堪称日本乌冬界一哥！今次也要垂涎云南米线的“美色”，原因为何？

日本赞岐乌冬王国　近年著力走向国际

成立于1985年的Toridoll，以炭烤鸡肉专门店“TORIDOLL”起家，自2000年11月开设第一家自助式赞岐乌冬专卖店“丸龟制面”后，借“纯手工，现场制作”乌冬作招徕，业务蒸蒸日上，成为全球最大的乌冬连锁店。

目前，Toridoll旗下餐厅分店数目达到1,230间，于日本国内经营7个餐饮品牌，海外则经营4个餐饮品牌，但集团最为吸金的餐厅依然是“丸龟制面”，其营业额占了集团2016年总收入的86.2%，其他日式餐饮品牌，如天妇罗店“MAKINO”、猪扒专门店“豚屋TONICHI”及咖啡店“Kona's咖啡”等表现未算特别出色。

所以，当Toridoll集团社长粟田贵扬言于2025年3月前，在全球27个国家加开分店至6,000间时，如果仅仅依赖自身品牌来拓展海外市场，难度甚高，收购其他成功的餐饮品牌，再谋求扩张是比较“可取”的方法。

谭仔分店数目较少　但利润是Toridoll四分之一

香港作为美食之都，不乏成功的餐饮品牌，又为何独独㨂上云南米线？Toridoll指出，“谭仔云南米线”以年轻人为主要市场，为近年增长显著的人气辣面连锁店，并在香港拥有经营经验，有助培育下一个丸龟制面的支柱。

事实上，港人爱吃的米线的发展潜力甚高，早已在香港这个弹丸之地“落地开花”，建立以有利可图的经营模式。以今次收购的主角“谭仔云南米线”为例，在港分店数目约50间，母公司“同心饮食”至2016年3月底止全年，收入7.37亿港元（107.61亿日圆），纯利约1.02亿港元（14.92亿日圆），同比增长26.4%。相比之下，Toridoll虽然拥有过千间分店，但今年度纯利约56.31亿日圆﹙3.9亿港元﹚，同比增长只有8%。可见，谭仔的增长速度较Toridoll快，分店数目虽然较少，但利润已是Toridoll的四分之一！

黄家和：Toridoll藉收购谭仔　有意开拓中国市场

不过，醉翁之意不只在酒。餐饮联业协会会长黄家和认为，本港只是一个拥有700多万人口的城市，饮食业竞争剧烈，相信丸龟制面无意在此大力拓展业务，反而欲借助对方帮助打入内地市场，大展拳脚。他解释，丸龟制面作为外资集团，对内地的法规营运及人才培训等认识有限；而云南菜色在内地市场愈来愈受欢迎，谭仔在香港亦开设多间分店，相信丸龟制面是看中谭仔的知名度，借助其力量进军大陆。

祖籍云南的稻苗学会主席邱金荣早前亦曾表示，米线专门店在中港市场的发展潜力庞大，主因是米线的特性以纯大米磨制而成，不同于米粉以米沟杂澄面及鱼胶粉，因此一日三餐都吃米线，如吃白饭，不会吃厌。他又指，近年更多人食米线，除了因为价钱相宜外，亦因为米线的烹调五花八门，汤底有酸辣、麻辣等，还有不同配料，令米线更加美味。

可见，如果米线能够在内地“开花结果”，绝对可成为Toridoll集团下一个丸龟制面的支柱！