【消委会】红肠、烧肉、叉烧属高钠　营养师：影响儿童肾脏

屋企“加𩠌”少不了小朋友喜欢的叉烧和红肠，但这2款烧味均属高钠食物！消费者委员会（消委会）联同食物安全中心（食安中心）测试市面上100款烧味及卤味食物样本，发现全部10款红肠样本都属“高钠”，而33款高钠样本中，一款烧肉样本“夺冠”，进食一盒170克烧肉的饭盒，纳含量就超出成人每日摄取量2倍！营养师建议儿童每次食用“一件起、两件止”，长期超钠饮食会影响肾功能。
摄影：王淑君

消委会是次测试100款烧味和卤味样本，涵盖10款常见款式，包括叉烧、乳猪、烧肉、烧鹅、烧鸭、豉油鸡、卤水鹅、卤水鹅肠、卤水鹅肾和红肠，检测样本的钠、总脂肪和脂肪含量；另外亦搜集和检测了叉烧汁和卤水汁的钠含量。

红肠平均钠含量最高

消委会在100个样本中，发现33款属高钠，红肠样本的钠含量全部超标，每100克（约7至8块）含1,000毫克钠。而烧鹅的平均钠含量最低，每100克（约4至5件）含240毫克钠。

33款高钠食物样本包装10款红肠、6款叉烧、5款卤水鹅肾、3款乳猪和2款卤水鹅肠，当中1款烧肉的钠含量最高，每100克含1,400毫克。

叉烧汁捞饭进一步增加钠摄取量

为了让孩子吃饭更滋味，很多家长都会让他们用叉烧汁或卤味汁捞饭吃，但“汁捞饭”同样高钠！

检测发现每100克叉烧汁含1,600毫克钠，100克卤水汁更含2,200毫克。假如在吃叉烧时，淋上叉烧汁，叉烧的钠含量会增加15%；进食卤水鹅时淋上卤水汁，钠含量更大增40%！“捞汁”后，更让多1款叉烧和2款卤水鹅“超标”，可见叉烧汁和卤水汁亦是高钠的“元凶”之一。

烧鹅、乳猪三分一食用部分为脂肪

10款样本之中，5款样本包括烧鹅、乳猪、卤水鹅、烧肉和烧鸭平均脂肪含量均超过食安中心提供“高脂”的参考水平。其中烧鹅和乳猪平均总脂肪含量最高，分别每100克含37克及36克，简单而言，这2款食物可食用部分有超过三分之一都是脂肪！

乳猪和烧鹅样本所检验出的饱和脂肪同样是烧味、卤味之中最高，分别每100克含12克及11克。饱和脂肪会增加血液内“坏胆固醇”的含量，增加罹患冠心病的风险。

营养师：小朋友每次应只食1、2件

香港营养师学会认可营养师吴耀芬（Kathy）建议，儿童每次食用烧味时，只应进食约1至2件烧味，以其他肉类(例如：鸡蛋、较瘦的猪肉、鸡肉、牛肉等、豆腐）为主要蛋白质来源。瘦叉烧、豉油鸡、白切鸡等的脂肪含量较烧鸭和烧肉低，只要不进食过量，钠的摄取量便得到控制。

营养师建议：

-叉烧要选择比较瘦的，走汁或另上；

-烧鸭、豉油鸡、白切鸡、烧肉等可去皮，并咬走较肥的部位；

消委会建议：

- 要求酱汁分开盛载，尽量减少蘸汁；

- 去除食物明显的脂肪，例如鸡皮；

- 保持均衡和多元化饮食，减低脂肪摄取量。

Kathy提醒，长期超钠饮食可能会令儿童的肾脏日积月累的负荷过重，或会影响日后的肾功能，而且高钠饮食会影响血压和心脏的健康。而且可能会令儿童的口味变重，喜欢吃咸的食物，亦都很难一时间改变。

购买烧味时，应选择有信誉的商舖，有些不法商人可能会在制作烧味时加入可能对人体有害的染色料，如苏丹红、罗丹明B、酸性橙II等来提高烧味的色泽，这三种染色料都被国际癌症研究机构列为未分类（第三组）物质，可能会令实验动物患癌，但至今仍未有科学证据证明与人类患癌有直接的关系。