【街市寻宝2】虾皮美味易咀嚼　营养师：低卡高钙选择

不论是小朋友﹑孕妇及老人家，都需要吸收足够钙质，不过并非人人都接受到奶或芝士等的奶类制品。但除了奶制品，还有很多食物含丰富钙质，除了认可营养师吴耀芬（Kathy）上次介绍过的白饭鱼外，在一般街市杂货店买到的虾皮亦是不错的选择。
kathy特别提醒家长，由于虾皮及虾米均属于甲壳类食物，因此对此类食物敏感的人仕不宜食用。

蛋白质可促进人体生长发育和修补身体组织，虾皮及虾米中的矿物质都有助促进骨骼健康。如虾皮中的钙﹑磷及镁是骨骼细胞的重要元素，帮助骨骼的生长及制造细胞，保持骨骼健康。另外，虾皮亦含钾及钠，有助平衡人体内的电解质以维持细胞功能正常。

两者营养价值最大的分别是，虾皮热量比虾米低，虾皮的热量只是同样重量虾米的约三分之二。钙质含量方面，虾皮的钙质成份比虾米高，100克虾皮有991毫克的钙，而100克虾米有555毫克钙。20克虾皮的钙含量已经大约于半杯高钙脱脂奶。所以要补钙，虾皮是较佳的低卡高钙选择。

对孕妇来说：摄取足够钙质可减低早产机会，同时亦可促进婴儿骨质和牙齿的健康；对儿童及青少年来说，成长期间摄取足够的钙质有助巩固骨骼，减低日后出现骨折的机会。

美国国立卫生研究院(NIH)建议每日钙质摄取量：

虾皮炒丝瓜

材料：
虾皮20克、丝瓜1条﹑蒜头2瓣、盐适量

做法：
1. 将丝瓜去皮﹑虾皮浸水洗净备用；
2. 将丝瓜切小件，蒜头刴成蓉备用；
3. 加少许油爆香蒜蓉，加入虾皮炒香；
4. 加入丝瓜快炒，加少许盐调味即成。

营养资料：
热量120千卡、钙198毫克、蛋白质6克、脂肪5克

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