【冬天打边炉】烚下烚下易致肥　原来跟进食次序有关？

天文台预计下星期气温有机会跌至16度，寒冷的晚上最适合便是一家人围著吃火锅。火锅材料多不胜数，你对它们的营养价值又认识多少呢？认可营养师（香港营养师学会）谢施敏（Kirby）将会分析多种常见火锅材料的营养价值，亦建议6个可减少吸收油份的较健康食法。

说到打边炉，小孩最爱应是各种丸类，有的脆口有的馅料香浓，Kirby指出无馅的丸热量和脂肪都比有馅的丸为低，而口感软滑的芋丝原来属五谷类，爽脆的响铃原来大约3条已等于一碗饭！一起看看以下详细分析：

1：丸类—无馅的丸类（如龙虾丸、墨鱼丸）比有馅的丸类（芝士丸、包心丸）含较少热量及脂肪，相对比较健康。因为馅料多含牛油﹑芝士﹑肥肉等高脂高热量成份。

2：蟹柳—热量及脂肪含量低， 两条蟹柳分别有0.4克脂肪，及31千卡的热量。

3：芋丝—属低热量的五谷类，7扎芋丝大约只有20千卡热量。但芋丝很吸火锅的油分，多吃会摄取额外的脂肪及热量。建议在烚肉前先烚芋丝，以减少吸入汤低中过多的油份。

4：牛栢叶—一般内脏含有较多饱和脂肪及胆固醇，而且牛柏叶容易吸油，多吃会摄取更多额外的脂肪，影响健康。

5：响铃卷—是经过油炸过的腐皮，脂肪含量及热量甚高，两条响铃已有约3茶匙油，及约大半碗饭的热量。

6：鱼皮饺—馅料中有肥猪肉，脂肪含量及热量皆较高，钠含量亦高。

对于较不健康的火锅材料，Kirby建议只浅尝一两件，但火锅“边烚边食”，容易因没有饱肚感而吃进大量食物，造成过量摄取，她建议可以调整进食次序，增加饱肚感以避免过度进食，过程中亦有些小技巧可以减少吸收脂肪。

增加饱肚感的方法

1：打边炉前以先吃1个生果，和开始时先烚菜及面，都可增加饱肚感，避免之后进食过量。2：除了蔬果及面食，可以配搭一些淀粉质食物如红米和糙米，不但含丰富纤维，亦因咀嚼需时，可增加及延长饱肚感。

减少吸收油油方法：

1：蔬菜及面食等均容易吸收油分，建议先把蔬菜和粉面类放进清汤底锅涮煮，再煮肉类，控制其脂肪摄取。2：尽量少用高盐高脂酱油，如现成的沙嗲酱﹑沙茶酱，建议以葱、姜、蒜、鲜辣椒混和适量豉油，自制调味料。3：当汤的表面出现一层油时，可用汤匙将油撇走，以减少脂肪的吸收量。

谢施敏（Kirby） - 认可营养师（香港营养师学会）“家营营养中心”营养师，中大食物及营养科学学士。擅长按照香港人繁忙生活习惯，设计简单美味的瘦身营养餐单。