古迹保育｜薄扶林旧牛奶公司职员宿舍牛眼窗与屋顶的秘密｜黎隽维

在香港早期的发展之中，牛奶公司绝对占一个颇为重要的位置。和牛奶公司早期的发展有关的建筑物，亦有不少已经获得保育。例如位于下亚厘毕道的艺穗会，本身其实就是1892年建成的旧牛奶公司仓库和冰窖，亦都是总部的所在地。而当时牛奶公司生产的主要基地，就是位于薄扶林一带的地区。

文：黎隽维（香港大学建筑历史博士及英国注册建筑师）

牧场范围包括今天玛丽置富华富等地

1886年，苏格兰籍医生文逊爵士（Sir Patrick Manson），有鉴于香港缺乏新鲜牛奶供应，联同五位富商股东，斥资三万元在薄扶林兴建牧场，并从英国引入80只乳牛，开始本地牛奶生产。

英国人在亚洲殖民地，普遍都喜欢居住在气温较低的高地，以及在建筑之中加入凉快的半室外的回廊空间，作为起居甚至睡觉用。因此，围绕建筑物外部的回廊，就成为了殖民地建筑格式的要素之一。

当时牧场规模庞大，今天的玛丽医院、伯大利、置富花园和华富邨等，都属于牧场的范围；更设有缆车，将从海路运抵的牧草运上山上的牛棚。牧场之中的某些建筑，例如其中的两个牛棚，已经得到保育并且改造成香港演艺学院伯大尼校园的一部份。

最近，被纳入第四期“活化历史建筑伙伴计划”中的旧牛奶公司高级职员宿舍，在修复之后将重开为“薄凫林牧场”，除了会展览旧牛奶公司的历史之外，亦会介绍薄扶林的悠久历史和生活点滴。

旧牛奶公司高级职员宿舍落成于1887年，属于牛奶公司早期的建筑物之一，是当年牧场经理的住所。整个建筑群由三座建筑物组成，包括宿舍主楼，佣工宿舍和车库。

主楼的建筑是典型的早期殖民地风格。有西式的斜屋顶，适合香港多雨的天气，亦有一个半室外的回廊空间。英国殖民者来到亚洲，其中一个最不适应的地方，就是亚洲地区炎热潮湿的天气。

虽然当时西方医学对于细菌学说和疾病的传染途径，并未有完全的理解，但是他们亦观察得到，居住在潮湿炎热的地方，容易染上引起发烧的热带疾病。因此，当时西方人认为热带疾病和炎热的环境有关。

英国人在亚洲殖民地，普遍都喜欢居住在气温较低的高地，以及在建筑之中加入凉快的半室外的回廊空间，作为起居甚至睡觉用。因为这个原因，围绕建筑物外部的回廊，就成为了殖民地建筑格式的要素之一。

当年周遭环境与外墙油漆颜色的关系

宿舍亦加入了常见于欧洲住宅的元素，例如向外突出的窗台，令可以开窗的墙壁面积增加，使室内空间可以尽量引入阳光。

除此之外，主楼的建筑的基部以花岗岩砌成，和墙壁上部雪白的批荡油漆形成对比。这样的一个做法，相信和当年周遭的环境亦有关系。当年薄扶林一带仍然未完全开发，属于近郊地区，环境比较潮湿，地面亦未必有容易保持干爽的物料铺砌。由于这个原因的关系，主楼的外部墙壁运用了比较耐用的花岗岩铺砌。

牛眼窗设计有别于欧洲同期建筑

在比较高一点的地方，才使用白色的批荡和油漆。这样的造法除了有建筑风格上的因素之外，在实际上亦有一定程度的功用，可以避免泥泞和湿气弄污白色墙身。半室外回廊和其他的生活空间亦从地面提升，有助于保持干爽。基座的部份有俗称“牛眼窗”的圆形窗门，帮助底层的空间通风。

“牛眼窗”本来属于法国巴洛克时期建筑建筑特色，但后期在其他欧洲国家亦经常有使用。“牛眼窗”通常用于屋顶山墙部份，在挑高的屋顶之中加强采光。在宿舍主楼建筑之中，“牛眼窗”却出现在基座的部份。这是一个比较少见的特别做法。

整个建筑物大致上都是以西方建筑的格式设计。例如在建筑物的室内和室外，都有西式的古典圆拱，整体上都是以西方建筑的格式为主。但是在物料的使用上，其实亦采用了不少本地元素。例如，虽然建筑的墙壁主要由砖砌成，但从复修中的墙身可以见到，油漆之下的批荡呈黄色，很有可能是以黄泥加石灰的本地方法和物料建造。另外，屋顶采用的瓦片，其实是属于中式的广东瓦片，用所谓双筒双瓦的方式砌成。

中西合璧建筑方格的缘起

当时的西方建筑师来到远东地区，明白到西方的建筑物料在这些地区未必普及。因此在选择建筑物料时，经常都会因地制宜，使用一些本地工人和承建商熟悉的物料。其中一个较为在香港常见的配搭，就是以中式瓦顶，铺砌西式建筑的屋顶。使用本地工人熟悉的物料，除了可以减低成本外，亦可以增加施工的效率，更加可以确保施工的质素。

在今次修复的计划当中，会将已经拆除的宿舍主楼斜屋顶重建，还原建筑物本来的面貌。历史建筑的保育工作，除了将原有建筑物日久失修的部份修复以外，还有很多其他复杂的过程。例如若果要将建筑物改成公共用途，就需要符合现代建筑物的安全和消防准则，确保大众可以安全参观。但这亦经常为保育的工作带来很大挑战。例如要在旧有的建筑物之内，加入无障碍设施，例如升降机、轮椅通道等，就经常需要将旧建筑物的部份构造拆除，影响旧建筑的原有外貌。

在“薄凫林牧场”这个项目当中，同样亦为这些问题花了不少心思，例如在建筑物的外围，就加建了一个可以直通主楼一楼的斜台，除了可以解决走火和无障碍通道的要求外，亦成为了一个可以眺望景色的观景台。除此之外，亦增建了一座全新的副楼，提供工作坊和餐饮，亦可以解决其他空间需求上的需要。这些不同的设计技巧，可以增加整座建筑物在使用上的可能，营运的机构可以举办不同的活动，亦可以令旧的建筑物重新注入动力，让市民大众有一个更加立体的体验。这一点对于旧建筑的保育、再用，以及整个计划是否能够自给自足地延续下去，是一个非常关键的要素。

（大小标题由编辑撰写。原题：旧牛奶公司高级职员宿舍的建筑特色和保育计划。本文不代表艺文格物立场）

作者简介｜黎隽维博士，香港大学建筑历史博士及英国注册建筑师，Docomomo香港分会成员。毕业于香港大学建筑系及英国伦敦建筑联盟学院（AA)。任教于香港理工大学设计系及香港大学SPACE建筑系。主要研究范围包括东亚及香港现代建筑历史，上海批荡的文化和历史，以及历史建筑保育和改造设计。

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