一碗四果汤“各自表述”　流行闽台星马的传统冰品有何异同

炎炎夏日，又到了吃冰消暑的季节，虽然现在在各大卖场、便利商店都能轻易买到世界各国的冰品，不过各位可有注意到传统的清凉冷饮？在福建闽南、台湾、马来西亚、新加坡都能看到一种料多丰富的冰品，那就是四果汤。

四果汤，发源于福建省泉州、漳州一带，为闽菜小吃之一，在街边小摊贩、冰菓店、冰室都能吃到。夏日喝可以祛暑降温，而广受民众欢迎。随着清代闽南汉人来到台湾、星马地区，可以说只要有贩卖四果汤的地方，就可推测该地或许有闽南人落脚。不过各地对其称呼略有差异，台湾是四果汤与四果冰混着用，有的商家夏天称四果冰、冬天称四果汤；星马华人则称四果汤，或是清补凉，代表清热袪湿的汤品。

虽然四果汤名字有“四”，但并不限于四种配料，除了固定会搭配的凉补祛湿的豆类：红豆、绿豆、薏米等，还会搭配滑口的配料，如仙草、石花冻、菜燕等。如果要细分不同的的话，泉州的四果汤会加入刨得像粉条的石花冻，而漳州的四果汤配料则是会放“阿达籽”（闽南语发音）。阿达籽是用木薯粉做成的透明丸子，最早里头没有包馅、吃起来脆脆的，现在都会包花生馅。

阿达籽的真实身分

美食记者陈静宜走访闽台、星马后，于《星洲日报》专栏介绍漳州四果汤的特殊配料。她推测亚达子（星马称阿达籽的说法）应是早期漳州人模仿水椰的果肉，所作成的甜品。水椰，又称为亚答树，分布于东南亚沿海，果实称作亚答籽或水椰子。她发现四果汤里的亚达子，从外观与口感上都相当接近真实的亚答籽。

陈静宜推测，可能早期前往南洋打拼的漳州人吃过亚答籽，为了还原其口感，而创造出了木薯丸子－阿达籽。很特别的是阿达籽只有漳州才有，厦门、台湾的四果汤都没有这个配料。不过多数漳州贩卖四果汤的店家，并不知道有水椰子这样的果实。

台湾星马地区的四果汤

台湾的四果汤随着饮食习惯变化，已经不是“汤”，而是“四果剉冰”了。除了原有配料，还多了珍珠、椰果等新式配料，但现在台湾民众多称其为综合冰、古早味冰、八宝冰。因为加了冰块，而失去本来四果汤清热袪湿的效果。

早期台湾的四果汤，因为“果”字而有加上蜜饯的搭配，像是木瓜签、杨桃干、乌梅等，也让很多民众以为，四果冰就是要放四种蜜饯才对味。南部地区的四果冰还会加入一种以食用性香蕉水、奶粉、糖水制成的“香蕉冰”，让四果冰有着一般糖水没有的清甜。

马来西亚的四果汤与台湾相比，是最接近传统原貌，配料以燕菜、龙眼干、银耳、绿豆等为主。其作法和台湾将配料分开制作，再一同放入糖水的方式不同，而是将浸泡好的红豆与莲子、银耳等配料与冰糖一同熬煮而成。比较特别的是马来西亚金宝这边的四果汤，会放入鹌鹑蛋。

近年来大众饮食讲求自然、养生，闽台地区的商家会把当季水果，如芒果、西瓜、菠萝加到四果汤里，有着往水果冰发展的趋势。虽然今日福建闽南、台湾与星马地区的四果汤，在外观、配料上已有些许不同，依然可以从这小小一碗四果汤，发现早年闽南人留下的足迹，以及习以为常、容易被忽略的饮食文化。