【历史探秘】皇帝也爱点外卖！宋朝人也离不开的外卖文化

在辛苦劳累一整天后，下班回家不想做饭，没关系！只要打开手机动动手指，不用多久就有外卖骑手带着香喷喷的晚餐送到家门口。这样便利省事的送餐方式，正在改变现代人的饮食习惯，就连日前中国大陆庆祝中华人民共和国建立70周年的国庆大会上，外卖骑手出现在了群众游行的“当家作主”方阵中。
不过如此便利的外卖服务，可非现代人的专利，早在千年前的唐代、宋代就已出现提供餐点外送服务。在北宋名画《清明上河图》里，就能看到一位系着围裙、手上拿着碗正赶着送外卖的店小二。

唐代士人已有外带习惯

唐朝期间，士人间已经有类似今日的餐点外带服务－“立办”，据唐代文人李肇所著《国史补记》载：“德宗（779－805年在位）非时召吴凑（730－800年）为京兆尹，便令赴上。凑疾驱诸客至府，已列筵毕。或问曰：‘何速？’吏对曰：‘两市日有礼席，举铛釜而取之，故三五百人之馔，常可立办也’”。虽然时间紧迫，但吴凑依然在客人到来前备好酒席，这也显示唐代的士人阶层已有带着锅碗瓢盆去酒楼，把预先订好的饭菜外带回家的习惯了。

由于自古相沿的坊市分离制度在宋朝时已被打破，从此城市开始有不一样的面貌。在商品经济的需求下，产生了坊市合一的新兴城市格局，住宅区与商业区混合的形式，再无营业时间与场地的限制，任何地方都可开设店铺，也造就了宋朝丰富的饮食文化。

吃腻宫廷菜 点外卖的宋孝宗

城市庶民美食文化兴起，街头上的小吃连皇帝都非常热爱。根据宋代文人周密（1232－1298年）的著作《癸辛杂识别集．德寿买市》载：“隆兴间（1163－1164年），德寿宫与六宫并于中瓦相对，令修内司染坊，设着位观，孝宗（1162－1189年在位）冬月正月孟享回，且就看灯买市。帘前堆垛见钱数万贯，宣押市食歌叫直一贯者，犒之二贯。时尚有京师流寓经纪人，如李婆婆鱼羹、南瓦张家圆子之类”。这说的是宋孝宗曾于隆兴年间的一次灯节中，点了外卖“李婆婆鱼羹”、“南瓦张家圆子”，还给了不少小费。

连皇上都爱点外卖，民众当然也跟风流行，据《东京梦华录》载：“市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬菜”，代表宋代居住在汴京的小康家庭，已经习惯购买外食懒得下厨了。

学者统计，《东京梦华录》共收录了100多家店铺，其中酒楼与各种餐饮店占了超过半数，可见宋代汴京餐饮业之发达。且京中各家餐馆依等级可以再细分为：“正店”、“脚店”与“分荣”。正店即是大酒楼，多为有身分地位的人提供消费，还能够自行酿酒与卖酒，但没有外卖服务。脚店为中上等级的餐厅，虽有外卖服务，但要达到一定金额店家才愿意外送。分荣则相当于今日的小吃店，不仅有外送服务，还随传随到，更有专门经营外卖的分荣出现。

古代没有手机，因此宋人点外卖有三种方式：一是家丁采买，由家丁前往饭馆、酒楼点菜后，由专人送至家中再付钱，相当于今日的货到付款的模式。二是约定送餐，与店家签下长期的外卖合同，店家定期定时将美食送至客户家中。第三种是上门兜售，因为宋代城市经济发达，城市内娱乐场所林立，也聚集不少民众，此时店家就会将事先准备好的餐点带去现场叫卖。

宋朝外送员的标配

今日外卖员的标准配备是电动车（或摩托车）与保温袋，以此让客户吃到热腾腾的饭菜。虽然宋朝的外卖员只能依靠双腿奔走于大街小巷，但当时已有饭菜的保温技术。不同于现代使用一次性饭盒与塑料袋等作为外卖餐盒，宋代盛装外卖的容器相当环保又精致，乃是用温盘盛装餐点，温盘又称为暖盘。用来保温食物的器皿，有上下两层，中间有空隙，只要在使用前向中间夹层倒入热水，就能达到保温的效果。再将装有餐点的温盘，放入便于携带行走的长形擡盒—食盒，就是宋朝外卖员的标准配备。

除此之外，宋代的外卖餐点相当丰富，据文人吴自牧所著《梦梁录．面食店》中，收录了宋朝外卖清单：“又有专卖家常饭食，如撺肉羹、蹄子清羹、鱼辣羹、鸡羹、耍鱼辣羹、猪大骨清羹、杂合羹、兼卖蝴蝶面、煎肉、大熬虾等蝴蝶面、煎肝、冻鱼、冻鲞、冻肉、煎鸭子、煎鲚鱼、醋鲞等下饭＂，还有众多甜品凉饮也提供外送，如冰雪冷元子、水晶角儿、冰雪甘草汤、荔枝膏等，宋朝的外卖清单与今日相比是不是同样丰富呢？