【午餐肉】又想食又想健康　蒸烚煎炸炒　点食、点煮、边款好？

消委会测试发现一款午餐肉含兽药残余，引来全城关注。事实上不少人视午餐肉为美食，最爱餐蛋面做早餐，为了健康，午餐肉食几多好?点煮好?拣边款好?《香港01》为你一一解答。

1. 午餐肉，食几多好？
午餐肉绝非健康食品，但闲时总会想食一、两片。注册营养师詹兆洲指，以成人摄取钠和脂肪的上限为计，成人一星期最多食3次，每次2至3片，每片的份量为长5cm、阔5cm和厚0.5cm。詹兆洲指以此分量计，3片午餐肉的脂肪，已相等于1至1.5盒平日在快餐店使用的方包牛油。如果你每星期食3次午餐肉，就不应该食其他高脂食品，例如薄饼和薯条。

2. 蒸烚煎炸炒　点煮午餐肉先好?
许多人都喜欢煎午餐肉，认为不落油的话，干煎可以“出油”，有助减少摄取油分和脂肪，但注册营养师詹兆洲表示，此方法的去油作用不大，反而以烚的方式就最健康，但就切勿用烚完午餐肉的水来煮其他食材，因为午餐肉的油分会黏上其他食材。

他提醒如要煎午餐肉，亦要用花生油等较稳定及能受热的油，而非橄榄油。

以不同的煮法为计，最健康是烚或蒸，其余依次为煎、炒及炸；因为炒，会将午餐肉的油沾上其他食物。詹兆洲又提到，不少人都喜欢用蛋酱沾餐肉来煎，不过此煮法亦极吸油，相当不健康。

3. 边款午餐肉最好?

钠*（克/100克午餐肉） 

最高

最低

1

759阿信屋午餐猪肉（1160）

古龙午餐肉（517）

2

三花牌午餐猪肉（1180）

高云牌西班牙黑毛猪午餐肉（554）
 

SPAM 50% less sodium Than SPAM Classic （554）

3

Royal Taste Original Lucheaon Meat（850）

*以消委会测试结果计算
资料来源：消委会

4. 午餐肉点解咁高钠?

消委会引述香港专业教育学院（柴湾）应用科学系高级讲师方丽影指，制造午餐肉时，在搅拌过程中，要以高盐分让猪肉里的肌球蛋白（myosin）溶出以提升肉酱的黏性，所以午餐肉一般都会高钠。