【消委会】红肠平均钠含量称冠　最高钠烧肉吃四両即超标

烧味及卤味是不少人的“快餐”之选，大时大节也会外卖“加𩠌”，但食一餐随时钠含量超标。消费者委员会与食环者食物安全中心合作，测试九种烧味卤味食物及红肠的钠含量，结果在今日（15 ）出版的新一期《选择》月刊公布，发现平均钠含量最高依次为红肠、烧肉和叉烧，红肠平均每100克含1,000毫克钠；当中钠含量最高的样本是来自“广合（其记）烧腊”的烧肉，每100克含1,400毫克钠，已达世卫建议一般成年人每日钠摄取量（少于2,000毫克）的七成，即上限为四両（151克）该店烧肉，食一餐随时超出每日上限。

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食安中心在去年5月至6月从72间位于不同地点的酒楼、茶餐厅、快餐店、烧味卤味店及超级市场搜集10种、共100款食物样本，包括叉烧、烧肉、乳猪、烧鹅、烧鸭、豉油鸡、卤水鹅、卤水鹅肠、卤水鹅肾及红肠，同时亦搜集叉烧汁和卤水汁。

屯门“季喜”红肠钠含量最高

在10种食物中，以红肠的平均钠含量最高，平均每100克含1,000毫克钠，而所有红肠样本的钠含量均超出“高钠”食物钠含量参考水平（每100克食物含超过600毫克钠），当中最高钠样本来自屯门蝴蝶街市“季喜”，每100克含1,200毫克钠，较最低的Fusion红肠样本，高出23%（每100克含920毫克钠）。

消委会指，由于红肠是加工食物，相信大部分出售的红肠均是食物制造商供应，故其调味料份量未必是个别厨房师傅可控制，建议先向供应商索取营养资料，选用较低钠产品。

镛记烧鹅钠含量低于一乐烧鹅

烧肉和叉烧的平均钠含量仅次于红肠，平均每100克分别含870毫克和660毫克钠。平均钠含量最低的烧味食物是烧鹅，每100克含240毫克钠。钠含量最高的烧肉样本来自“广合（其记）烧腊”，每100克含1,400毫克钠；钠含量最高的叉烧样本来自“新桂香烧腊”，每100克含890毫克钠。

以烧鹅比对，镛记烧鹅每100克含180毫克钠，比一乐烧鹅（290毫克）、深井陈记烧鹅（290毫克）为低，而深井裕记烧鹅饭店则每100克含480毫克钠属当中最高。

“林记卤味”鹅肾样本钠含量差距九倍

此外，卤味食物以卤水鹅肾的平均钠含量最高，每100克平均含610毫克钠，当中“林记卤味”的样本最多钠，每100克含1,100毫克钠，相关样本的钠含量差距也是最大，相差达九倍。最低钠的卤味食物是豉油鸡，平均每100克含350毫克钠。在今次测试中，只有两款属“低钠”（每100克食物含不超过120毫克钠），分别是“中兴卤水”的卤水鹅肾及“广东烧味餐厅”烧鹅样本。

“汁捞饭”增加钠含量摄取

食安中心亦搜集叉烧汁及卤水汁样本的钠含量，发现每100克分别含1,600毫克及2,200毫克钠。模拟食物上台前，厨房师傅在叉烧和卤水鹅淋上酱汁情况，食安中心计算两者蘸汁后的钠含量，中心发现叉烧钠含量增加17%，卤水鹅钠含量大增38%，当中“林记烧腊”叉烧样本、“阿鸿小吃”和“隆亨卤水”的卤水鹅样本蘸汁后被界定为“高钠”，可见“汁捞饭”并不健康。消委会建议，业界应把酱汁和烧味卤味食物分开送上，消费者可先尝食物味道才决定是否蘸汁。

钠主要存在于盐中，摄入过量的钠，可增加患上高血压风险。高血压若无得到适当控制，可引致心脏病、中风和肾衰竭等慢性疾病。

一件烧鹅或乳猪　脂肪占三分一

在脂肪含量方面，最高是烧鹅样本，每100克的总脂肪含量达37克，进食约180克（约四两半）烧鹅已接近66.6克脂肪的每日摄取限量；其次是乳猪样本，每100克的总脂肪含量达36克，则这两类样本的可食用部分有超过三分之一是脂肪（每100克食物含超过20克总脂肪属“高脂”）。

此外，研究团队在搜集豉油鸡样本时，另买一只豉油鸡去除鸡皮，发现有皮的总脂肪和饱和脂肪含量是去皮的约三倍，可见“食鸡先去皮”较健康。

凤城酒家：顾客不接受减钠

虽然消委会建议饮食业界减钠，但“凤城酒家”表示其顾客已接受现时提供的食物味道及制作方式，曾尝试减钠，无奈顾客不接受；“新园兴记烧腊饭店”表示，乳猪加入自制的乳猪酱调味才好味；“阿鸿小吃”则表示会把鹅骨或部分肥油切走，故可吃重量及总重量有分别，确保顾客有一定份量的肉。此外，“稻香”认为现时本港法例未对烧味钠含量有规管指标，对有关抽验有所保留，亦不能理解及认同测试目的，望消委会多谅解饮食业运作。