【香港有梯田．二】3万呎西贡农地曾沦㓥车场 港人花5年修梯田
“香港有梯田？”跟朋友谈起香港有梯田，人人都惊讶万分。除了较有名的大帽山茶田、上集提过的沙头角担水坑村遗迹，原来在清水湾，不止有电视城旧址，还有人正在复修梯田！永隆有机农场负责人Simon ，5年前来到农场，本以为只有一小部份是梯田，把农场内长到胸口的草清走后，才发现整座山都是，多年来逐点把崩塌的石墙砌回，又将泥土里已塞住的旧水管换掉，水重新经过田地、流入大海，Simon说：“希望让人知道香港有这个农业文化。”
曾沦㓥车场 清走杂草始见整座山皆梯田
10年前，Simon对农业生产兴趣，经人介绍下，买了西贡清水湾这块近海的田，由朋友打理，当时先开垦了一小片平地，后因水利等基建做不来而放弃，田地再次荒废。5年前Simon来到，眼前一片荒芜，满山都是长至胸口的草，靠海那边被人霸作㓥车场，铁架、铁枝满地。Simon那时从村民口中知道这里有梯田，觉得良田变成㓥车场很浪费，决心留下来复修。他曾经读过有机耕种课程，本身是影像制作的自由工作者，闲时便来整理，还召集了一班朋友。
在除草期间，他们发现这片梯田比想像中大，整座山都是梯田，加起来有近3万呎，而且每一级都有石墙巩固着，级与级之间距离不一，“有些有两层楼这么高，不像一般的那么整齐，很有特色。”Simon说。
当时不少石墙都已崩塌，但仍可看见最底较大的石头，“哗怎么砌，都不知怎搬的。”Simon被震慑着，“你想想这个地方整座山，他怎样开拓成这样，他们用了多少时间、多少人力物力去开发这个地方。”Simon的农场旁边还有另一个梯田，当年或者还有数户在这片山头上耕作。
梯田可防水土流失、蓄水防洪
除了梯田，人的痕迹还延伸至河流。Simon农场旁边有片河谷，两旁有5、6呎高的石墙，可能是昔日几家合力之作。石墙控制了水的流向，又能防止泛滥。前人更将水引至蓄水池，再在梯田中铺设地下水管，让水流经各家的田，最后再引回河中，让剩余的水回到大海。
部份梯田被㓥车场的人铲成斜坡
然而经多年荒废后，虽河谷的石墙还保持完整，水管却都已塞住，Simon于是把水管换掉，让水重新流通，田地又可以重新种植。而梯田每级的石墙有部份被㓥车场的人铲成斜坡，无法修复，但其他部份Simon和义工都一一砌回。他们的来到，正阻止了㓥车业者继续将梯田变成斜坡，防止了水土流失。梯田本身的蓄水能力也较斜坡佳，能防止泛滥，如果在村边，正正可在暴雨时成为缓冲。
不过砌石原来也不易，“不是所有石都砌得到的，每一个位要试块石合不合，这块石放这个位够不够实。”Simon说。当天他砌着石墙的一角，选好一块石头放上去，转来转去才找到最合适的角度，有时要走去别处，捧回一块合心水的大石，“真的很辛苦，你要找一大堆石搬回来，慢慢砌慢慢想。”有时砌完觉得高低不一，又会重新砌过。到终于有定案，他会在石与石之间倒些泥，然后再在上面多铺一层细石，减少水土流失。“下雨后，泥湿了就可以黏住石头。”
Simon笑言来帮忙的朋友都是喜欢挑战难度的人，他则为前人的工夫而震慑，想好好保护。“而且这里环境真的很美，很舒服，因为这地方离开市区不是很远，但你会觉得自成一角，有个很美的海湾。”
善用资源：沉香残木变阶梯 㓥车场铁废料成屋顶
Simon又与国际义工服务组织“义游（Voltra）”合办了几次国际工作营，不同的人带来了不少新意念，像来自济洲的义工分享了当地的砌石方法——他们只会以大小相若的石来砌墙；又有希腊义工教他们用树木做楼梯，“这边以前很多沉香被人斩了，到处都是残木。”Simoin说。农场本身也重用了不少旧物，如㓥车场留下的铁顶，就变成了杂物屋屋顶，“掉弃都是一个问题，想办法用了它还较好。”收拾其他人的烂摊子之余，他们就像昔日的农民一样，善用着身边的资源。
他们每年秋冬动工，由除草、捡垃圾，到逐片石墙修补，现在梯田已整理得差不多，旁边另一个农场近年也开始修复，那边破坏不大，现已复修得七七八八，“一级级很整齐，好像罗马斗兽场，好宏伟。”Simon说。“如果我们两边加起，可能有近10万呎地方，香港很少再有一个保存得这么完整、大范围的梯田。”Simon希望将农场变成教育的园地，之前也曾有不少学生来参观过，“有些小朋友发现，条河原来可以用石墙砌出来，（参观）会让他们多些了解香港原来有这样的农业文化。”
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