持牌人离世　大埔31载冬菇亭鱼蛋结业　老板：爸爸走前叫我做落去

屹立大埔广福邨“冬菇亭”31载的广成面家，因持牌人兼第一代老板离世，将于2月13日结业。儿子王赞强继承父业多年，正跟食环商讨将牌照转让给母亲，并同时跟领展商讨续约，目前前路未明。他认为领展要求花280万装修是“苛刻”，但仍希望继续在原址营业：“爸爸死前叫我要做下去，鱼蛋是他的骄傲，这里是他的根。”
摄影：郑子峰

规定持牌人离世一刻牌照即无效   2月13日结业

已过了午饭时间的下午三时，广成面家内依然七成满座，墙上贴满“因持牌人离世，将营业至2月13日下午”的告示。第二代老板王赞强说，消息一出，生意翻了一倍，每日打的鱼蛋也多了一倍。艺人夫妇张继聪、谢安琪跟儿子及谢安琪母亲亦于2月6日前来帮衬，谢母是广成多年熟客。

广成面家位于大埔广福邨广惠楼旁的冬菇亭。以前冬菇亭“一开四”分租给四档，王赞强后来多租一个舖位，占据半个冬菇亭。他们一家是潮洲人，王森跟乡里学了一门绝技，投得这个冬菇亭的一隅，一办就是31年。

“冬菇亭”历史
研究香港公屋历史的卫翠芷博士认为，前房署署长 Bernard Williams 1974 年到新加坡考察当地的熟食市场后受到启发，尝试在香港公屋引入。1975年，全港首个冬菇亭于何文田爱民邨开业，一个冬菇亭有分租给四档。80年代建的公屋，大多都设有冬菇亭。

但有意见认为冬菇亭及大牌档等固定熟食小贩引起卫生问题，希望逐步取缔。2001年房委会推出自愿放弃计划，持牌人一旦放弃经营可获一笔过的特惠金。2005年领展接手房委会的商业设施，逐步翻新冬菇亭。近年愈来愈多研究及民间声音为熟食小贩及冬菇亭“平反”，认为既能为基层市民提供价钱合理的食物，并能制造当区就业机会，及让小市民小本创业。

1月23日王森离世，虽然他早于2000年将家业传给𡥧子王赞强，但熟食牌照的持牌人仍是王森，只能转让予配偶，直系亲属亦不可以。

处理好父亲的身后事后，王赞强跟食环联络，法例规定持牌人一走牌照即属无效，理论上要即时结业，直至牌照转至母亲名下。但当时正值年三十，新年后的货都入好了，而且遣散员工需时，他跟食环决定营业至2月13日。

领展要求续租花280万装修  规定兼卖饭“增加特色”

即使约两个月后持牌人转为母亲，王赞强仍然面对另一关卡：与领展的租约将于3月31日届满。由于他将会租下冬菇亭的另一边，即舖位大一倍，月租将会由现时四万元提升至最少九万元左右，他认为租金尚可接受，多年来加租幅度亦不算多。

但领展同时提出其他“条件”，包括将现时营业额的分成由7％提高至13％，并依照领展翻新冬菇亭的规格重新装修：“原本我预算装修费250万元，领展说必须280万元。”王赞强认为这并不合理：“例如砖规定要用意大利的，但另一国家的比较平，为何不可？”

“领展要收呢个租，仲担心我只卖粉面交唔起租，帮我计埋数要我卖其他嘢，话‘咁先有特色’，到时帮我宣传。但我又何须领展帮我宣传？我把鱼蛋墨鱼丸做得好，就是我的特色；而且其实广福邨人口老化，只靠屋邨生意做不下去，很多区外人特意开车来食鱼蛋，说得难听点，是我帮领展宣传！很多马鞍山街坊常常开车过来食，他们投诉马鞍山无餐厅！”广成面家的一碗单并粉面售23至27元，所有出品包括各式丸和云吞皆由头到尾于店手制、牛腩、猪手等及其调味料亦是自家泡制。

结业消息一传出，不少大埔街坊表示不舍。他们称赞这里的手打鱼蛋、云吞、墨鱼丸、牛筋丸等所有出品皆水准一流。林太由开业帮衬至今，“住西贡的女婿每星期都要食一次”。

街坊Vicky 说“牛筋丸、云吞都顶瓜瓜”：“由我细个有记忆以来已经经常帮衬。中学时期，住其他屋苑既同学仔都会专登过黎食，不知几好食。前年广成装修，帮衬左咁多年冬菇亭终于都有冷气，估唔到突然要结业，无咗以后真系唔知点算。”

广福邨共有8座公屋，三层的商场中有两间连锁快餐店、一间酒楼、一间茶餐厅和一间面档。

或转战街舖但最希望留低  “冬菇亭是父亲的根”

无论如何，广成面家将会休业一段时间，以完成牌照转名手续，并趁机休息。王赞强坦言如果跟领展的租约谈不拢，可能会在大埔另觅街舖，不过他始终最希望留在广福邨的冬菇亭，除了因为之前开街舖生意普通、“领展起码有得商量”外，更因为这里是父亲的根：“父亲临走前他说出口，要我保住这里，继续做下去。”

对于记者查询，领展回复正与广成洽谈租务，基于商业保密原则，不便透露。