逾30年冬菇亭大排档“娱圈御用饭堂” 疫下生意大跌转阵求存
港式大排档在香港买少见少，逾40年历史的火炭大排档早前宣布清拆后，其他面对疫情陷困境的旧式大排档，随时难逃结业命运，启业邨冬菇亭一间历史超过三十年的粤菜大排档，早年成为电影及电视剧取景胜地，甚至连Mirror成员Edan的MV亦在上址拍摄，面对疫下生意大跌九成，由摄影出身的第二代当家接手，与妻子合作在IG出帖及影靓相吸客，生意回复至疫情前的七至八成，冀打破年轻人对大排档的“老饼”形象：“好少后生会出去食饭话食中菜，睇下大排档有冇嘢可以吸引啲后生仔。”
位于九龙湾启业邨的冬菇亭大排档，历史超过30年，早年主要服务启业邨一带居民，其后随着九龙湾工贸区的发展，亦为区内工作的白领与蓝领提供多一个合理的选择。其中位于5号熟食亭的合兴大排档，顾客在无遮无挡的情况下，可亲眼目睹厨师爆油镬炒菜，然后将一碟碟热腾腾的菜式送到食客眼前，别有一番风味。原来这里也是不少电影、电视剧的取景胜地，TVB新旧连续剧如《溏心风暴》、《桌球天王》、《绝代商骄》、《凤凰四重奏》、《刑警》、《金石良缘》、《十八年后的终极告白》，以至Viu TV最新综艺节目《胶战》，以至Mirror成员Edan的大热MV《My Apple Pie》均在此取景，俨如成为拍摄港剧及娱乐节目“御用饭堂”。
“我爸爸仲喺到𠮶阵，差唔多2000年既时候，TVB嘅人成日过嚟食饭，见𠵱度几好feel就问可唔可以喺到拍嘢，之后你见好多电视剧都喺到取景。”第二代传人阿健称。时至今日，到上址拍摄取景的公司越来越多，每次均趁午巿至晚巿之间的空档，又或收巿过后凌晨时分拍摄，每年借出场地的机会不下8至10次。
留日摄影师因疫情回港 变港式冬菇亭“揸fit人”
大排档对阿健而言，不但是港剧迷朝圣地，更是一个见证他长大的地方，“大排档很有人情味，细个做功课定食饭都喺到做，对呢个地方好有感情。”他指有些熟客由祖父辈起三代人都会来大排档吃饭。然而长大后，阿健未有即时接管家族生意，年幼见证无数艺员或明星相继在大排档取景拍摄后，远赴日本留学追求摄影梦，毕业后留在日本工作，包括拍摄写真、婚纱照片及指定产品等。
然而疫情来临，成为他的人生转折点，面对港日封关抗疫问题，加上父亲去世后，母亲独力难支，政府禁堂食导致生意大跌，迫使他不得不考虑回来接手，以免老父心血遭白费。“阿妈都年纪大，过咗60岁，唔想佢咁辛苦。”于是去年决定返港背起第二代当家的重任。
增设IG分享趣闻、动向吸客 令生意追至疫前7至8成
阿健称刚接手大排档时，受疫下影响生意低迷，以往主要做打波街客、工厂员工生意为主，一禁堂食后食客失踪，最严峻时整体生意额下跌近9成，“运动场被禁，堂食又禁，生意近乎零。”餐厅尝试转做外卖生意，发现不少外卖平台设立很多规范，例如抽佣比例高、顾客退款门槛太低等，生意未有因外卖单上升而见起色，于是阿健想办法另觅生路，从事社交媒体相关的工作的妻子建议在社交平台拓展客源，夫妻二人“双剑合璧”，去年七月开始在Instagram开专页分享美食与出帖，其中阿健负责为大排档的各种菜式拍摄相片，太太则回想一些趣闻在Instagram分享，亦会在平台交待餐厅的最新动向，甚至会纪录与熟客的趣事，吸引市民追踪关注，成功令餐厅生意回复至疫情前的7至8成。“唔系话多咗好多客，但多咗好多后生仔识咯，佢哋话原来香港仲有呢啲大排档，好多大排档都畀领展改装成室内茶餐厅，相信我哋𠵱度系硕果仅存唔多嘅旧式大排档。”
主要都系想睇下大排档唔想咁老饼，好少后生会出去食饭话食中菜，佢哋会去食酸菜鱼、打边炉呢啲特式嘢，但大排档呢样嘢始终又旧又老土，所以睇下有冇得意嘢讲下吸引啲后生仔。
大排档成 Mirror MV拍摄地 乐见大排档文化多人关注
近期合兴大排档最获港人关注的事件，莫过于Mirror成员Edan的MV《My Apple Pie》，在该处拍摄打架场面，阿健事后回忆并不知是Mirror成员到场，“因为Edan个MV系妈妈接嘅，𠮶日（大排档）临收工见到好多妹妹企系出面先知原来Edan嚟咗。”提起MV拍摄，阿健表示当日由晚上11时通宵拍摄至翌日清晨6时，台面上“道具菜”如椒盐豆付、生炒骨与啫啫鸡煲也是日常热点的菜色。
虽然带来Mirror效应，大排档的人流未有因此而立即爆满，由MV出台至今大概有不超过十台“镜粉”到场打卡，不过有粉丝订座时仍会特别要求“要坐返Edan𠮶张！”他均会应允，尽量满足镜粉要求。阿健称社交帐号近期多了年青人关注，又有镜迷到场，乐见大排档文化可以推广至更多年青人层面。“主要都系想睇下大排档唔想咁老饼，好少后生会出去食饭话食中菜，佢哋会去食酸菜鱼、打边炉呢啲特式嘢，但大排档𠵱样嘢始终又旧又老土，所以睇下有冇得意嘢讲下吸引啲后生仔。”
唔系话多咗好多客，但多咗好多后生仔识咯，佢哋话原来香港仲有呢啲大排档，好多大排档都畀领展改装成室内茶餐厅，相信我哋呢度系硕果仅存唔多嘅旧式大排档。