【新年限定】深水埗老饼家冧街坊齐做角仔　老板娘：爱上街道生活

又到农历新年，许多人会去瓜子店、蛋卷店办年货，但原来面包店也可以买到笑口枣、角仔——说的是已有36年历史的均香饼家，每逢农历新年前，他们都会“全街”总动员，在店外架起桌椅，与街坊一同密密包角仔，邻舖的人也会来帮忙卖东西、帮忙吃。这样的热闹场面之所以上演，是因为饼店老板亲民又不怕蚀底——放凳让街坊休息、甚至借镬让街坊自己炸角仔。

椅子长放店前供街坊休息　包饼任人试吃

来到均香饼家，只见几个人围坐在街边，密密包着角仔，一个叔叔走过，停下来伸只手，便拿起面皮一起包，一边闲聊起来。坐着的是老板娘吴太、儿子、女儿和街坊婆婆，叔叔也是街坊，后来还自顾自走进饼房，饼店俨如自己的家。婆婆说：“饮完茶，见他们坐着包角仔，便帮帮忙啰。”实情是每天她都会定时定候到访。“她很疼我的。”吴太笑着说。

均香饼家于1981年开立，曾在旺角、荃湾开过店，到1991年落户深水埗，20多年来饼店门前都会放置椅子，让街坊休息。吴太又常请人试吃面包、唐饼，“自己都好像做了2份工（工时长赚得够），（请人吃）没什么所谓啦。”

这份不计较的心，加上街道人来人往的特性，造就出她和街坊紧密的关系。有人经过就站着包两只角仔，隔邻酒楼职员休息也来帮忙，一边聊聊天当放松，忙时隔邻发型屋的人还会来帮忙卖面包。又会有街坊问他们借镬，自己进去饼房炸角仔，甚至搭他们蒸粽。

邻舖如托儿所任玩药材　曾举机击退收保护费者

本来这条街就是一条因人情而富足的街。平日吴太要剪发，就去右边的发型屋，手痛就去左边的铁打舖。当年子女还小时，就放任他们在旁边的南北行玩，他们顽皮地一直去玩苍蝇、蟑螂（药材），“不知道为什么不赶我们走，还请我们吃山楂饼。”吴先生说。那时街上还有小贩，他们也常常边吃鱼蛋边包角仔。在这条不足百米的横街上，剪发、医疗、吃食甚至托儿的需要都可满足到，连“保镳”也有——十年前曾有人来收保护费，旁边的药房全店冲出来举机拍摄那人，成功击退对方。

他们击退的还有连锁店。曾经有连锁面包店在均香饼家旁边开店，“顶回去，哈哈。”一直话少、斯斯文文的吴师傅忽然精神起来。“他们出酥皮蛋挞，我们又学做，又继续改良本身的面包。”最后连锁店败走。说来得意，那段日子却不能说不辛苦，吴太说要斗平，曾经4个包卖5元。

以质素策略人情败连锁面包店　屹立深水埗26年

平日吴师傅已常钻研包饼做法，发现了菠萝包用淡奶会香滑些，面包又改用美国小麦，“做出来松软些。”面粉用机搓以外，也会用手再搓，“机搓不均，做得不靓嘛。”他顿一顿，笑笑：“手搓靓点。”访问当天他拿起刀，熟练地把刚用手再搓完的面团切开，搓成一条条舖在底皮上，准备做角仔的酥皮。“有些层次，脆些嘛。”他说。因而他们的角仔总是特别松脆。

他又常常问人如何做各种包饼，月饼也懂得做。“做到些饼服务别人，几开心。”他说。多年来唯一遗憾是未找到人教做蒸蛋糕。“好靓的。”他微笑着说。

日做17小时不敢减营业时间　“要等埋最后一个客”

凭着包饼的质素，饼店多年来也累积了一班拥趸——每天早上5时多门也未开就有上班族在等，晚上10时关门前也有下班、上夜班的人会来。为了照顾这班街坊，他们纵使辛苦也不敢缩短营业时间，开足17小时，总会等完最后一个熟客才关门。难得放假也记挂着：“不能放太多天，餐厅、学校会来拿方包。”吴太说。

开店时间长，平日都见不到子女，要由上一代照顾。访问当天儿子小声说：“（小时）阿爸阿妈不知道是什么来的。”当年每逢假日可以来店里探爸妈，他们都特别开心。虽然日做17小时，又没时间照顾子女，吴师传夫妇却说没入错行。“每天都有人赞。有种满足感，服务了一班街坊。”访问当天才有人来说角仔已被家人吃光要再买，吴太听了开心得合不拢嘴。

像均香饼家这样的故事，在深水埗各处仍在上演。然而当区现时有19项重建计划，不少会建成私人楼宇及商场，当香港再无街道，这一颗角仔还能否延续它的故事、温暖街坊？