水上人最后的柴火年糕 　长洲西湾渔民：冇地盘冇柴烧

没有什么值得可惜，即使放进口的年糕是最后一块──最后一块亲手石磨糯米、拾木方烧柴8小时蒸出来的年糕。带福佬拾好木方做柴，三叔婆坐在灶头顾柴火，阿肥穿一对街市买的新袜开始磨米。这是做年糕的第一个步骤，往下还有六个步骤，每个步骤都是神圣的，大部分时间他们都沉默不言，免得说错话来年不吉利。他们水上人一直相信，吃年糕呀年年高，离开海以后，没多少渔民继续蒸年糕，长洲西湾剩三叔公、阿肥和带福佬年年高，明年以后，如果其中一个身体不好，或者长洲继续没有柴烧，他们三个以后便不会蒸糕，但水上人依然可以年年高，阿肥说可以上街买，没什么好可惜。

婆仔脚 踩糯米

从前水上人的年糕也是上街买的，不是自己蒸。阿肥说，以前他们给钱人家蒸，“那时有些婆仔在岸上蒸年糕，那时的年糕不是磨糯米，婆仔们用脚跺米、曳米、舂米，双手扯住一条绳双脚落力曳曳曳。后来我们没钱给人才自己蒸，够钱买米就可以。”水上打鱼的过去，船常驶到大陆打米，几毫纸便打到一斤米。临近新年时，经过大陆便先打米，等到泊岸前一晚，开始浸米，泊岸那天才把锚抛下海固定好船，开始磨米。石磨是从大陆买来的，但是糯米比粘米再贵些，通常两沟磨在一起省点钱。

无风无浪才蒸糕  “若蒸歪  运程也走歪”

水上飘的人过年最重要讲意头求出入平安。在艇上蒸年糕时，一个年糕是很神圣的，蒸年糕时不可让小朋友知道，免得多手破坏，大人也不可以乱说话，要说话便说些吉利的话，通常他们索性选择不说话，免得说错。年糕又像是压年般，要完完整整搁著到初一，如同渡过一个年关后才可以吃。

差不多60年前，三叔婆开始在艇上看妈妈蒸年糕，首先要看天气，泊岸后等到无风无浪晴天才可以蒸年糕，否则一个大浪盖过来，那些年糕若蒸歪了，来年运程也走歪，像有个渔民以前蒸歪了糕来年就掉了个大牙。三叔婆说，以前在艇蒸怕年糕晃，不敢叠太高蒸太多层，通常只蒸两层，再用一个大饭盖盖好，那个饭盖一个30大元，她记到现在。

上街搬到西湾（长洲码头的西边）以后，很多水上人嫌工序多又耗精力，都不蒸年糕了，只有三叔婆和两位伯娘继续，承传之余也当做点小生意，后来两位伯娘老了，三叔婆的丈夫带福佬也来帮她，但是两人都80多岁了，不够气力做工夫，好在年轻一点的阿肥愿意帮忙。

磨米3小时、烧糕8小时

石磨重，通常由阿肥负责磨米，加点糯米又加点水，阿肥说，要用阴力一圈一圈转动，糯米磨过才会滑口，做好的年糕没那么黏牙。22斤米大概需要磨3小时，磨好的米一包包挂起来隔一晚粉水，带福佬和三叔婆同时准备21斤糖煲糖胶，煲好的糖胶要逐点加入隔好的粉水中搅。三叔婆一勺一勺把糖胶渗入粉水中，阿肥拿著他们自己造的竹板搅和，有时放下竹板直接用手搅。带福佬笑说用手搅是精粹，搅得均匀年糕蒸出来才不会起粒。

一锅粉水搅好后大概可分为8大兜，三叔婆把柴火透好后，带福佬一兜一兜叠高落锅，每兜用两至三枝竹枝相隔，8大兜稳稳阵阵叠高不倾斜不倒塌，简直是一门力学，但他们掌握得很好，一下子调校好位置。

这个时候才到戏肉。饭上大饭盖前开始蒸年糕前，三叔婆先是用青草洒点水在8兜年糕上，再点香向著柴炉谢神明，才盖上大饭盖，并在盖顶放点碌柚叶和一把刀，炉的旁边挂一块肥猪肉和一撮青草，阿肥说是避邪和寓意“唔好驳咀”，每一次落锅这套仪式也需要重复做一次，那一锅年糕才有“法力”保船上渔民平安。

水上人烧年糕程序：磨米 3小时隔粉水 隔一晚煲糖胶 50分钟搅粉水 40分钟透火落锅 30分钟柴火蒸 8小时起锅 1小时

没有柴没有年糕烧

年糕一蒸最少8小时，必须有一个人顾柴火炉，起锅后需要每兜年糕倒进锡纸盒。7个步骤需时14小时以上，80多岁的带福佬和三叔婆凌晨1点许起床，要等到落锅的8小时才偷到时间休息，通常阿肥会叫两老休息，由她顾火。

这几年来，做好的年糕他们多数以100大元出售，带福佬说，每年订的都是已上岸的水上人，今年收到300个预订，大部分是西湾居民。虽然说得上是赚到钱的一门手艺，但是工序实在繁多，搬搬擡擡的劳力也实在累人，三叔婆的身体“血压高，又有糖尿，几廿样病都有”，他们仔女常劝说没必要这样劳累。

到了这个听天由命的岁数，每次蒸年糕也好像是最后一次，其实他们心底还想继续，但是带福佬说，明年若他健康、三叔婆又健康、阿肥又健康，也未必可以继续蒸，“如果没有柴烧，也没得蒸，现在长洲没有地盘开，没有地盘找不到柴煲。”

这个进步的年代没有柴烧是正常的，奇怪只是他们像从前一样，把柴火放在诀要位置，“揾柴艰难呀﹗”三叔婆叹道。带福佬每年为了找柴火来烧，先要找长洲哪里有地盘开工，托人帮忙搬送到西湾，带福佬再由山脚搬上西湾村里。这些地盘木方烧得快，及不上以前烧山柴，但他们现在也没气力通山执山柴了。所以阿肥冷冷地说，“上街买吧，现在很多年轻人也不吃年糕了，上街买吧﹗”如果明年真的没有柴烧……