【消委会】食碟头饭惊钠超标　营养师：吃蔬果香蕉助排钠

消委会调查发现，多款市民常吃的“碟头饭”钠含量超标。到底钠从何来？厨师认为是食肆迁就港人重口味，重手落盐落味精所致。既然难以避免摄取太多钠，就要想办法排走，营养师建议市民多吃钾质丰富的蔬果如苹果香蕉等来“排钠”。

前游艇会总厨周志威认为，钠含量超标的最大元凶并非盐，而是味精，“味精钠含量高，有些高级酒店或者会所的厨房，都规定禁落味精，但茶餐厅为了节省成本，味精会落得较重手。”资深厨师周中师傅亦指，港人爱吃“重口味”，不加味精或调味料，难满足食客要求，“香港人怕冇味，打边炉都要食麻辣火锅啦。”

海鲜落多味精

著名本地食府“添好运点心专门店”，该店老板之一的麦培佳坦言，若跟足标准指引，本地食肆“应该冇乜边间唔超标”，始终“要落盐肉先香”。他透露食肆一般在海鲜上多加味精，因为海鲜味道较其他肉类淡。麦坦言，落味精无可厚非，即使是他打理的“添好运”亦会用到，但他强调分量跟足配方，不会下太重手。

真邪恶芝士含钠高

“摄钠”太多，对我们身体有什么影响？英国注册营养师潘仕宝表示，人体吸收太多钠，会增加血压高的风险。常见的食材如腊肠、咸鱼、皮蛋等腌制食材都是高钠食品，而年轻人爱吃的芝士，钠含量亦颇高，建议市民统统少吃。如果避无可避，又有什么化解招数？潘建议市民可要求芡汁另上，或干脆走汁，又建议市民多吃蔬果，皆因蔬果、香蕉等含丰富钾质，有助排解过多的钠；她同时提醒食菜都不应落太多蚝油。