首付消费券仅15%流入饮食业逊去年　黄家和：疫下食肆转型缩规模

疫情袭港近两年半，饮食业界首当其冲，餐饮联业慈善基金今日（19日）发表研究报告指，疫情下食肆“大洗牌”，年轻人投资的小型食肆和咖啡店等，大型酒家等亦“拆细”，转型为中小型酒楼，以应对限聚令的冲击。研究又发现，饮食业就业人口较疫前大跌逾15%，需要投资新科技才能解决人手不足的问题，促请政府提供支援。

餐饮联业协会会长黄家和又指，今年首付派发的5,000元消费券，仅令业界有多15%收益，较去年大跌一半，相信市民将消费券花费在日常必须品上。

▼5月5日　食肆每台人数调升至最多八人一台▼

餐饮联业慈善基金联同中文大学（行政人员工商管理）旧生会进行《2022迈向餐饮业新常态》研究。研究在去年7月至10月进行，收只了657份消费者和506份营运者和业界从业员问卷。

研究分为三个范畴，在市场方面，调查显示，消费者对餐饮卫生要求变得更严嘅苛，惟他们对食肆环境、员工和外送人员卫生的满意度均只得15%左右。

在营运方面，餐饮劳动力持续流失，去年第三季的就业人数跌至21.75万，较2018年市道畅旺时大跌15.6%，同期的餐饮机构单位数目亦下跌5.15%，惟跌幅远低于就业人口，显示该业界的就业人口不易回复至正常水平。

研究认为，餐饮业动劳人口流失的其他一个原因，是薪酬福利落后其他行业。截止去年9月，酒楼或餐馆接待员平均月薪为16,875元，与司机（18,793元）和建造业（20,000元）有至少2,000元差距。81%受访营运者同意引入科技应对人手短缺的问题，惟他们却对大额投资却步，并认为政府欠缺支援。

餐饮联业协会会长黄家和指，最新数据显示，餐饮业劳动人口已跌穿20万大关，失业率升至11%，较2月的数字再挫近3%。他又提到，业界去年营业客只得约920亿元，较2018年的近1,200亿元大跌约两成，今年首季的营业额更只得150亿元，促请政府在收紧防疫措施时，应平衡各行各业的影响。

研究亦发现疫情下出现新营运模式，包括零售化、电商化、微小化和全时段。建议政府协助推动餐饮业全面革新，包括推出“智慧餐饮”专属发展基金。

至于食肆的营业模式的改变，黄家和提到，疫情下不少餐厅减少规模，新晋食肆亦是以小餐厅、咖啡店、特色餐饮为主，投资者亦是年轻人，大型的食肆，如一两万呎的酒家疫情下无法做婚宴，已挨不住，无奈结业，部份大型食肆卷土重来便将食肆“拆细”，规模大幅削减至两三千呎，他忧虑仍然苦苦坚持的大型食肆日后再无力经营。

香港餐饮联业协会主席谢宝达称，疫情下不少食肆转型做外卖，令业界要投资在科技和依赖外卖平台，惟外卖生意竞争白热化，他有份创办的“鸿福堂”则要由无座位堂食，反转型做凉茶咖啡店，增设座位才能加强竞争力，形容食肆转型是疫后新常态。

黄家和又提到，今年首付消费券上月发放后，仅15%流向饮食业界，较去年的三成减少一半，他认为即使在放宽堂食限制下，食肆在第二期消防券亦只能享受总额的25%，估计市民主攻日常用品，而非额外开支，但他仍希望政府可在换届前推出第二期消费券，帮助食肆复苏。

至于对于饮食业界的前景，他认为第三阶段社交距离措施放宽后，食肆生意额已回复至疫情前的85%，预料全年生意额可贴近1,000亿元，将会是爆疫以来的高峰。

黄家和又提到，今年首付消费券上月发放后，仅15%流向饮食业界，较去年的三成减少一半，他认为即使在放宽堂食限制下，食肆在第二期消防券亦只能享受总额的25%，估计市民主攻日常用品，而非额外开支，但他仍希望政府可在七月换届前推出第二期消费券，帮助食肆复苏。

至于对于饮食业界的前景，他认为第三阶段社交距离措施放宽后，食肆生意额已回复至疫情前的85%至90%，预料全年生意额可贴近1,000亿元，将会是爆疫以来的高峰，惟在欠缺自由行和海外旅客下，仍未能追上疫情前的水平。