通胀｜葵广“芒椰奶”逐年加价仍平过10蚊　老板：一加价客就走晒

在疫情下，饮食业经营越见困难，食材成本因为物流链断裂而变得非常波动，而禁堂食令生效亦令生意受损，就连首创芒果捞产品享誉成名的许留山去年11月底结业，
不过，在这个环境下，一直被认为毛利甚高的糖水舖又如何经营呢？《香港01》记者向售价超低的外卖果汁店及连锁式糖水店“满记甜品”了解疫下经营之道。不论本身售卖十元以内的果汁饮品、还是30多40元一碗糖水，均难以加价。

葵涌广场三楼的果汁店以平价果汁招徕，最有名的产品是由4元起，加价至现10元的“芒椰”系列饮品，老板承认参考“许留山”而研发，对许留山结业感可惜，低价出售饮品是因同场竞争下做法“因为咁几忙都唔敢请人”才能维持，问他会否因来货贵而加价，他慨叹，“我每秒都想加价”。另外，“满记甜品”发言人少有的分享，近年要追上潮流创作新产品，老板亲手保持品质、加上选址精准才以“健康经营”。

（虎年通胀专题系列．三）

虎年通胀专题系列．一｜一哥焗猪饭廿年价倍翻　新冠为何没造成沙士时的贱物斗穷人

虎年通胀专题系列．二｜加价潮　乐事薯片半年狂加22%　刀唛花生油同期加价近9%全港最后一间许留山于去年11月底悄悄结业，许留山的“芒椰奶”从此成为港人集体回忆，不少人均到可惜。一向以平价小食受青睐的葵涌广场，三楼的果汁舖同样以出售平价果汁店舖，最有名的产品是只售数元的“芒椰”系列饮品，老板张先生说，其父亲参考许留山的制作方法研制“芒椰”系列饮品，一卖就20年，多年来受不少学生、街坊所爱。采访当日，商场人流不算多，但不少人经果都会购买一杯果汁，短短5分钟购出数杯算是不错。

许留山最终难逃结业命运，张先生亦表示，果汁店又经历过高峰，现在又处于低点。“早几年好境，真系做唔切，只系‘“芒椰”系列饮品’每1都卖到500杯，卖唔到一定数量，用呢个价就死得啦！”了不少葵芳街坊亦知道，开店至今日，“芒椰”系列饮品及部分饮品，价格由本来的3元4元，到现时仍能做到“10蚊有找”。

张慨叹，材料贵但竞争大，经营本身已艰难，要请人帮手担心会“做唔住”。他说：“卖开好难话停就停，我每日都有谂过想加价，但对面有舖‘打对台’一加价客就走晒。今年生果价一箱比一箱贵，我地卖呢个价根本追唔上。”张又说，最高峰时期单单是同款热卖饮品可出售500杯，但现时人时多时少，数量只有当时的一半，即200多杯。

张指现时加价至10元为迫不得已，他解释，疫情下，各地的水果来货不稳定，价格又时高时低，经营困难。“芒果、西瓜每箱都唔同钱，今日加20蚊一箱，听日又话多10蚊，点加得多？”另外，疫情下商场人流太浮动，一冷清一时多人，“寻日放学时间乌蝇时飞过都听到，我地簿利多销好难做，有时一买得以往一半数量。”

他提到，多年来亦有多个对手加入竞争，大多中途离场，至今年仍有一所果汁店经营，公平竞争，由于只售4元至6元不等，吸引不少区内学生帮衬。

市面不少果汁店、饮品店，每一杯的价格最少为20元，惟葵涌广场的果汁舖仍可“10蚊有找”。张解释：“你见我地忙都只系呢几个人做，几忙都唔加人手，我只系拎最基本人工，维持到开支先可以呢个价，东南亚水果再加价，我就好难维持。”问到价格会否维持10元以下时，张笑言，“人哋（对手）加我哋就加，我听日已想加价，但应无可能不维持啦！”

糖水并非主食，市道的好与坏有机会影响销情，有人选择多年来专注一所店薄利多销，另外亦有传统连锁糖水店仍维持中央处理食品的经营模式。开业26年的“满记甜品”现时仍有11所分店，是本港较有规模的糖水舖，所有分店同为五个老板经营， 发言人分享其心得时说，能够维持多年平稳经营，主要是几个老板低调做事及有目标相同，大部分时间留在背后研制甜品及保持品质，另外，分店选择于无类似相同的糖水店，较少竞争亦可能是成功之道。

经营糖水舖最大挑战，是保持品质、维持租金、人手及食材成本。发言人说，几位老板会轮流到中央工场了解糖水品质，“日日都要睇实煮得点，好似出名嘅汤丸、芝麻糊，好多时一眼就睇到火候同足唔足料，唔得就要掉。”又会间中到店内查问客人意见，怕味道有变。“佢地知道有熟客来，就一定会问意见。”

早前的紫薯甜品、近年芋圆糖水大行其道，满记亦有加入“战场”，发言人笑言“都要跟上潮流而行，无新嘢食餐牌好闷…”但了解不少客人在意的，是本身的传统糖水的品质，会否跟多年前西贡店有所下降，另外，甜水店选址无竞争对手的商场或地铺，是经营多年的模式。

然而，不论是外卖的糖水饮品舖、或是设座住的有规模糖水舖，近年因成本等原因，加价的幅度似乎非常相同，以满记为例，根据2016年的价目标，单单是红豆沙，当日是21元，2021年底则加至27元，大约每年加一元，其他类型糖水大致相似，而外卖店的最便宜饮品，亦由当时的6元，上涨至现时的10元，接近一年加一元，不论是小店还是连锁店，价格上涨的的升幅亦为差不多。