通胀｜一哥焗猪饭廿年价倍翻　新冠为何没造成沙士时的贱物斗穷人

疫情肆虐至今已超过两年，第五波疫情于今年1月爆发，至现在无源头个案不断增加，传播链渐模糊。本港20年内经历了两次疫情，2003年的沙士与2019年的新冠肺炎，但两次疫情对本港带来截然不同的影响。沙士时疫情只历时大半年，但港人今次已抗疫逾两年；沙士令本港经济陷入通缩，人工物价不断缩水，但现时港人要面对的是物价飞升的通胀压力。
除了因为自2008年金融海啸后，各国央行尤其美国联储局推出量化宽松政策，大印银纸救市，影响持续了14年。今次疫情令全球供应链大混乱，运费上升亦令物价持续攀升。此外，学者李兆波亦认为有一个原因，令两次疫情大不同。

（虎年通胀专题系列．一）

▼2003年 沙士袭港的情况▼

大家乐“一哥焗猪扒饭”陪伴每名港人长大，今年已踏入25岁。但是1997年的售价，大家还有印象吗？其实截至今日，“一哥焗猪扒饭”已是当年双倍以上的价钱。随著2003年SARS爆发后，政府推出自由行救市，店舖租金不断上升；而2011年最低工资的实施，以及食材成本飙升，“一哥焗猪扒饭”亦逐步加价至接近半百元。踏入2022年，新巴城市加价、麦当劳加价、迪士尼已一马当先加价，但未知港人的薪金及荷包，又是否能赶上大市“加价”呢？

1997年以来“一哥焗猪扒饭”曾两度大幅加价

大家乐于1997年改良焗猪扒饭，并重新命名为“一哥焗猪扒饭”，成为大家乐招牌菜之一。当年的价格大众化，仅21元便温暖无数饥肠辘辘的港人。时光匆匆，一哥焗猪扒饭今年踏入25岁生日，历经2003年沙士(SARS)、2008年金融海啸，直至2020年初新冠肺炎爆发，其售价亦一直“快高长大”，升至目前单售约44元，已是当年的双倍价钱。

从食评网OpenRice、网上讨论区，以及各大传媒过去的资料所得，其实一哥焗猪扒饭于过去近20年间，价格经历两次急升期，分别为2007至2011年，从24元急升至35元，4年间升幅达45%；以及2014年至2017年，从35元涨至42元，3年间升幅亦达20%。

为何SARS通缩、新冠肺炎通胀？李兆波解释︰5G时代

踏进21世纪，本港历经SARS及新冠肺炎两大疫情，不过两者对经济似乎带来截然不同的情况。SARS于2003年重创本港经济，曾一度出现通缩。其后内地与港府于同年签署CEPA，才依靠自由行刺激本港经济“起死回生”。反之，新冠肺炎疫情直至今日仍然持续，未带来通缩之余，物价却节节攀升，两电、巴士、迪士尼、麦当劳等陆续宣布加价，百物腾贵。

不过当年今日的时代背景已转变，不可同日而语。中大商学院亚太工商研究所名誉教研学人李兆波表示，2000年初科网股爆破，但如今随著迈入5G时代，金融业的顾问服务、上市集资、部分零售业的销售等，均可在网上进行，意味疫情下大部分经济活动仍然持续，因此带来的冲击不及2003年SARS。

一哥焗猪扒饭加幅跑赢香港通胀

其实，根据政府统计处每年公布的综合消费物价指数，亦即通胀指数。除了SARS爆发后的2004年出现通缩外，本港自2005年开始持续通胀，亦意味经济开始恢复增长。即使历经金融海啸、社会运动、新冠疫情，亦无阻通胀的步伐，一直稳定维持于6%以下的增幅。

政府财库局早于2004年曾推发布经济概况，便提到“中国内地访港旅客人数大幅回升，特 别是于七月底落实‘个人游’计划后，带动旅游业迅速自谷底反弹”，预视本港未来的经济起飞。而今年统计处的报告亦提到“环球疫情不断演变下的供应瓶颈，可能会令一些主要经济体的通胀持续高企一段更长时间”，意味接下来港人仍要“硬食”高通胀。

若以每年一哥焗猪扒饭的加幅与通胀指数作比较，2004年至今共17年，当中11年的加幅跑赢通胀，仅得1年的价格不增反减，亦有5年并无加价。但总括而言，快餐店龙头的招牌菜一哥焗猪扒饭的价格，近年亦接近有增无减，其他食肆的价格升幅更可想而之。

食材、薪金、租金　食肆3座大山成本通通上涨

李兆波分析大家乐加价的原因指，食肆的经营成本主要包括︰食材占3成、薪金占3成、租金1成多，其余为水电煤等杂项。其实翻查资料，可发现以上3项开支近年来已不断上涨，政府于2011年实施最低工资，11年来已由每小时28元调整至37.5元，但不论是当年还是今日，最低时薪仍然不足以购买一哥焗猪饭。

至于租金方面，受自由行的带动下稳步上扬，虽然2019年后因社会运动及疫情有所回落，但相比当年仍然处于高水平。而食材价格最近10年更“跑赢”通胀，猪扒价格于2018年至2020年更飙升两倍，平均每公斤由80.4元升至170元。

当然，除了大家乐一哥焗猪扒饭外，也可以从常年提供固定餐牌的麦当劳，看出节节上升的通胀问题。麦当劳于2011年推出多个优惠，其中有售价20元的“麦麦食超值套餐”，包括了鱼柳饱餐、6件麦乐鸡餐及巨无霸餐，直至今年更改为猪柳蛋汉堡餐，并维持6件麦乐鸡餐，巨无霸及鱼柳饱则被踢出“麦麦食超值套餐”的行列。

其实经历了11年光景，麦当劳食品的售价，如同大家乐已不如当年。麦当劳早前宣布，由今年1月起，大部分食品加价1元。其中，超值早晨套餐不再“超值”，珍宝套餐加价至36.5元（荃湾街市街分店），接近1小时最低工资的金额。虽然鱼柳包续以12元发售，但相比2011年，若以售26元的6件麦乐鸡餐计算，超值套餐的售价已上升30%。

李兆波表示，金融海啸后的几年，食材成本价格的升幅凌厉，持续高于通胀水平；同时气候变迁亦影响农作物产量，间接导致食材价格大增，因此食肆的成本需转介至消费者。“睇到汉堡包愈嚟愈细，菜愈嚟愈贵，反映食材价格愈嚟愈高。”

▼“一哥焗猪扒饭”价格变迁▼

李亦分析指，食肆最初采取减少食品份量或饭盒大小，以及节省用电等开源节流的方式，以减省成本。惟各种措施仍未能拉上补下时，食肆唯有加价改善利润。“另一样我哋睇到汉堡包肯定系细咗，如果大家由细细个食至而家，你会发觉细得都几惊人。细到咁上下无可再细嘅话，细得太离谱，就只能够加价。汉堡包真系好客观，细1/3都冇走鸡。”

食肆普遍以渐进式加价测试市场反应

大家乐去年推出新产品“招牌焗素猪扒饭”，定价更相比原版高出5元。李兆波认为，有理由相信一哥焗猪扒饭的市场认受性高，销量理想，估计消费者愿意接受加价。他指，采用渐进式加价，以销量测试市场反应，当加幅达某个水平后发现销量下降，价格则会稳定下来。“加价唔系一次过加好多，系慢慢加少少，唔少餐厅都用呢啲策略。”

若疫情缓和　料一哥焗猪扒饭加价约3%

现时，大家乐一哥焗猪扒饭的最新售价仍维持44元。他估计，若疫情缓和，国际航班恢复往来、限聚令放宽、中港两地通关，相信今年将加价2%至3%，加幅甚至超越通胀水平。“因为餐饮业喺初期受影响几大，如果唔系有政府保就业计划，餐饮业其实几惨。佢哋𠵱家失业率仍然处于高水平，营业时间同规模有限制。如果有方式措施改善利润，佢哋一定会去做。”